Lauwarmer Linsensalat mit bunten Quinoa und Avocado Gesunde Leckerei mit mildem Feta und würziger Minze
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Dieses Gericht vereint ganz viel von meinen Lieblingslebensmitteln. Es ist reich an Protein und guten Fetten und durch den bunten Quinoa auch ein echter Hingucker! Puy Linsen wollte ich schon immer mal ausprobieren, weil ich davon oft in meinen Kochbüchern lese, sie aber noch nie im Laden gesehen habe. Da kam das 200g Paket von Reishunger genau richtig. Und ich muss sagen hmmm lecker :-)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50g | Grüne Linsen (Bio) |
| 50g | Rote Quinoa (Bio) |
| 50g | Feta |
| 5 | Cocktailtomaten |
| 1/2 | Avocado |
| 2 | Stängelchen Minze |
| 1 Hand | Cashewkerne (Bio) |
| 1/2 | Zitrone (Saft) |
| Prise | Salz und Pfeffer |
Schritt 1
Die Linsen für die bessere Verträglichkeit in der doppelten menge Wasser ein wenig einweichen lassen. Ist natürlich kein Muss. Anschließend Wasser dazu fügen, bis die Linsen großzügig bedeckt sind. Ich koche immer einen Beutel Fenchel-Anis-Kümmel Tee mit. Schmeckt man nicht, hilft aber auch bei der Veträglichkeit. In 30-35 Minuten gar köcheln.
Schritt 2
Den Quinoa in einem Sieb gründlich waschen. Dann 150 ml Wasser zum kochen bringen und etwas salzen. Quinoa auf kleiner Flame in 15 Minuten gar kochen.
Schritt 3
Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten.
Schritt 4
Avocado halbieren, Kern entfernen und würfeln. Tomaten halbieren, Feta würfeln, Minzblätter abzupfen und fein hacken.
Alles auf einem Teler anrichten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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