Lauwarmer Linsensalat mit bunten Quinoa und Avocado

Name: Lauwarmer Linsensalat mit bunten Quinoa und Avocado
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 50g Grüne Bio Linsen; 50g Rote Bio Quinoa; 50g Feta; 5 Cocktailtomaten; 0.5 Avocado; 2 Stängelchen Minze; 1 Hand Bio Cashewkerne; 0.5 Zitrone (Saft); Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

Dieses Gericht vereint ganz viel von meinen Lieblingslebensmitteln. Es ist reich an Protein und guten Fetten und durch den bunten Quinoa auch ein echter Hingucker!

Rebekka

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

50g Grüne Bio Linsen

Delikate Grüne Linsen aus Kanada

50g Rote Bio Quinoa

Rote Bio-Quinoa aus Peru

50g Feta

5 Cocktailtomaten

0.5 Avocado

2 Stängelchen Minze

1 Hand Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

0.5 Zitrone (Saft)

Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Die Linsen für die bessere Verträglichkeit in der doppelten menge Wasser ein wenig einweichen lassen. Ist natürlich kein Muss. Anschließend Wasser dazu fügen, bis die Linsen großzügig bedeckt sind. Ich koche immer einen Beutel Fenchel-Anis-Kümmel Tee mit. Schmeckt man nicht, hilft aber auch bei der Veträglichkeit. In 30-35 Minuten gar köcheln.

Schritt 02

Den Quinoa in einem Sieb gründlich waschen. Dann 150 ml Wasser zum kochen bringen und etwas salzen. Quinoa auf kleiner Flame in 15 Minuten gar kochen.

Schritt 03

Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten.

Schritt 04

Avocado halbieren, Kern entfernen und würfeln. Tomaten halbieren, Feta würfeln, Minzblätter abzupfen und fein hacken.
Alles auf einem Teler anrichten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fertig