Lauwarmer Linsensalat mit bunten Quinoa und Avocado

Name: Lauwarmer Linsensalat mit bunten Quinoa und Avocado
Cook time: 45 min
Ingredients: Grüne Linsen (Bio); Rote Quinoa (Bio); Feta; Cocktailtomaten; Avocado; Stängelchen Minze; Cashewkerne (Bio); Zitrone (Saft); Salz und Pfeffer

45 Min.

Einfach

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Lauwarmer Linsensalat mit bunten Quinoa und Avocado Gesunde Leckerei mit mildem Feta und würziger Minze

Rezeptautor: Rebekka

Dieses Gericht vereint ganz viel von meinen Lieblingslebensmitteln. Es ist reich... weiterlesen

Zutaten

1 Portion

50 g	Grüne Linsen (Bio) Nach Art französischer »Du Puy« Linsen aus Kanada
50 g	Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru
50 g	50 g Feta
5	5 Cocktailtomaten
0.5	0.5 Avocado
2	2 Stängelchen Minze
1 Hand	Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
0.5	0.5 Zitrone (Saft)
Prise	Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Linsen für die bessere Verträglichkeit in der doppelten menge Wasser ein wenig einweichen lassen. Ist natürlich kein Muss. Anschließend Wasser dazu fügen, bis die Linsen großzügig bedeckt sind. Ich koche immer einen Beutel Fenchel-Anis-Kümmel Tee mit. Schmeckt man nicht, hilft aber auch bei der Veträglichkeit. In 30-35 Minuten gar köcheln.
Den Quinoa in einem Sieb gründlich waschen. Dann 150 ml Wasser zum kochen bringen und etwas salzen. Quinoa auf kleiner Flame in 15 Minuten gar kochen.
Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten.
Avocado halbieren, Kern entfernen und würfeln. Tomaten halbieren, Feta würfeln, Minzblätter abzupfen und fein hacken.

Alles auf einem Teler anrichten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.