Caprese Quinoasalat

Name: Caprese Quinoasalat
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 150g Rote Bio Quinoa; 4 Champignons; 0.5 Bund Petersilie; 2 Frühlingszwiebeln; 150 g kleine Mozzarellakugeln; 150 g Cocktailtomaten; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 4 EL Natives Olivenöl Extra; 4 EL Balsamico Essig

Mit Quinoa kann man einfach jeden Salat etwas aufpeppen! Inspiriert durch den Vorspeisesalat Caprese, wird der leckere Tomate-Mozzarella Salat mit etwas gebratenen Champignons und Quinoa verfeinert. Der perfekte Salat für warme Frühlingsabende oder Sommertage und eine gute Abwechslung für das Grillbuffet!

Anastasia

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Rote Bio Quinoa

4 Champignons

0.5 Bund Petersilie

2 Frühlingszwiebeln

150 g kleine Mozzarellakugeln

150 g Cocktailtomaten

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

4 EL Natives Olivenöl Extra

4 EL Balsamico Essig

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte:

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Zubereitung im Kochtopf:

Rote Quinoa in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und Rote Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Reiskocher:

Rote Quinoa in den Reiskocher geben.
Wasser dazugeben und nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Quinoa" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Rote Quinoa in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 15 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Schritt 02

Champignons in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel der Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken.

Schritt 03

Zwiebeln in eine Pfanne geben und glasig dünsten.
Anschließend Champignons hinzugeben und Salzen und Pfeffern.
Wenn die Champignons durch sind, Petersilie hinzugeben, durchmischen und abkühlen lassen.

Schritt 04

Restlichen Zutaten wie Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Tomaten und kleine Mozzarellakugeln halbieren.

Schritt 05

Abgekühlten Quinoa, mit gebratenen Champignons, Frühlingszwiebeln, Mozzarella und Tomaten mischen.
Für das Dressing Balsamico, Salz und Pfeffer mischen und Ölivenöl hinzu geben.

Schritt 06

Das Dressing mit dem Quinoasalat mischen und etwas ziehen lassen.
Der Salat macht sich perfekt zum Grillen, guten Appetit!

Fertig