Zubereitung

1. Bereiten Sie Rote Quinoa zu.

   Kochtopf

   Zubereitung im Kochtopf

   • ½ Rote Quinoa (150g) in einen Kochtopf geben.
   • Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 1¼ (320ml). Nach Belieben salzen.
   • Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa aufkochen lassen.
   • Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
   • Topf vom Herd nehmen und Rote Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
   • Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

2. Champignons in kleine Stücke schneiden.

   Die Zwiebel der Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden.

   Petersilie fein hacken.

3. Zwiebeln in eine Pfanne geben und glasig dünsten.

   Anschließend Champignons hinzugeben und Salzen und Pfeffern.

   Wenn die Champignons durch sind, Petersilie hinzugeben, durchmischen und abkühlen lassen.

4. Restlichen Zutaten wie Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

   Tomaten und kleine Mozzarellakugeln halbieren.

5. Abgekühlten Quinoa, mit gebratenen Champignons, Frühlingszwiebeln, Mozzarella und Tomaten mischen.

   Für das Dressing Balsamico, Salz und Pfeffer mischen und Ölivenöl hinzu geben.

6. Das Dressing mit dem Quinoasalat mischen und etwas ziehen lassen.

   Der Salat macht sich perfekt zum Grillen, guten Appetit!