Caprese Quinoasalat
Mit Champignons und Tomate-Mozzarella
Zutaten für 4 Portionen
| 150g | Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru |
| 150g | 150g Rote Quinoa (Bio) |
| 4 | 4 Champignons |
| 1/2 | 1/2 Bund Petersilie |
| 2 | 2 Frühlingszwiebeln |
| 150 g | 150 g kleine Mozzarellakugeln |
| 150 g | 150 g Cocktailtomaten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | 4 EL Olivenöl |
| 4 EL | 4 EL Balsamico Essig |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Bereiten Sie Rote Quinoa zu.
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Champignons in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel der Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken.
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Zwiebeln in eine Pfanne geben und glasig dünsten.
Anschließend Champignons hinzugeben und Salzen und Pfeffern.
Wenn die Champignons durch sind, Petersilie hinzugeben, durchmischen und abkühlen lassen.
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Restlichen Zutaten wie Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Tomaten und kleine Mozzarellakugeln halbieren.
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Abgekühlten Quinoa, mit gebratenen Champignons, Frühlingszwiebeln, Mozzarella und Tomaten mischen.
Für das Dressing Balsamico, Salz und Pfeffer mischen und Ölivenöl hinzu geben.
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Das Dressing mit dem Quinoasalat mischen und etwas ziehen lassen.
Der Salat macht sich perfekt zum Grillen, guten Appetit!
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