Caprese Quinoasalat
Zutaten
| 150 g |
Rote Quinoa (Bio)
Rote Bio-Quinoa aus Peru |
| 4 | 4 Champignons |
| 0.5 | 0.5 Bund Petersilie |
| 2 | 2 Frühlingszwiebeln |
| 150 g | 150 g kleine Mozzarellakugeln |
| 150 g | 150 g Cocktailtomaten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 4 EL | 4 EL Balsamico Essig |
Zubereitung
-
Bereiten Sie Rote Quinoa zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- ½ Rote Quinoa (150g) in einen Kochtopf geben.
- Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 1¼ (310ml). Nach Belieben salzen.
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und Rote Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.
- Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
-
Champignons in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel der Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken.
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Zwiebeln in eine Pfanne geben und glasig dünsten.
Anschließend Champignons hinzugeben und Salzen und Pfeffern.
Wenn die Champignons durch sind, Petersilie hinzugeben, durchmischen und abkühlen lassen.
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Restlichen Zutaten wie Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Tomaten und kleine Mozzarellakugeln halbieren.
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Abgekühlten Quinoa, mit gebratenen Champignons, Frühlingszwiebeln, Mozzarella und Tomaten mischen.
Für das Dressing Balsamico, Salz und Pfeffer mischen und Ölivenöl hinzu geben.
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Das Dressing mit dem Quinoasalat mischen und etwas ziehen lassen.
Der Salat macht sich perfekt zum Grillen, guten Appetit!
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