Caprese Quinoasalat

20 Min.
Einfach
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Rezeptautor: Anastasia
Mit Quinoa kann man einfach jeden Salat etwas aufpeppen! Inspiriert durch den Vo... weiterlesen
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Zutaten

4 Portionen
150g
Rote Bio Quinoa
Rote Bio-Quinoa aus Peru
4 Champignons
0.5 Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
150 g kleine Mozzarellakugeln
150 g Cocktailtomaten
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
4 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
4 EL Balsamico Essig

Zubereitung

  1. Bereite Rote Bio Quinoa zu

    Kochtopf
    Reiskocher
    Mikrowelle

    Zubereitung im Kochtopf

    • Rote Quinoa in einen Kochtopf geben.
    • Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
    • Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa aufkochen lassen.
    • Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
    • Topf vom Herd nehmen und Rote Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
    • Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

    Zubereitung im Reiskocher

    • Rote Quinoa in den Reiskocher geben.
    • Wasser dazugeben und nach Belieben salzen.
    • Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Quinoa" starten.
    • Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
    • Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

    Zubereitung im Mikrowelle

    • Rote Quinoa in den Mikrowellen Reiskocher geben.
    • Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
    • Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 15 Minuten in die Mikrowelle stellen.
    • Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
  2. Champignons in kleine Stücke schneiden.

    Die Zwiebel der Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden.

    Petersilie fein hacken.

  3. Zwiebeln in eine Pfanne geben und glasig dünsten.

    Anschließend Champignons hinzugeben und Salzen und Pfeffern.

    Wenn die Champignons durch sind, Petersilie hinzugeben, durchmischen und abkühlen lassen.

  4. Restlichen Zutaten wie Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

    Tomaten und kleine Mozzarellakugeln halbieren.

  5. Abgekühlten Quinoa, mit gebratenen Champignons, Frühlingszwiebeln, Mozzarella und Tomaten mischen.

    Für das Dressing Balsamico, Salz und Pfeffer mischen und Ölivenöl hinzu geben.

  6. Das Dressing mit dem Quinoasalat mischen und etwas ziehen lassen.

    Der Salat macht sich perfekt zum Grillen, guten Appetit!

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