Dadar Gulung - Indonesische Pandan Pancakes

40 Min
Gesamtzeit
Heraus-fordernd
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Diba
Pandan ist auch bekannt als das "ostasiatische Vanille" und ist zusammen mit Kokos die Hauptzutat für diese leckeren Pancakes. Pandan gibt den Pancakes ihre grüne Farbe und serviert wird das ganze mit selbstgemachter Eiscreme. Viel Spaß beim ausprobieren und guten (R)eishunger!
Pandan ist auch bekannt als das "ostasiatische Vanille" und ist zusammen mit Kok...

Deine Zutatenliste

Portionen
4
Für die Kokos-Eiscreme
70ml
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
3
Bananen
1/4 TL
Geriebene Tonkabohnen
Für die Kokos-Füllung
100g
Kokosraspeln
75g
Bio Kokosblütenzucker
Für süßes Karamell-Aroma
1 TL
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1/4 TL
Salz
Für die Pandan Pancakes
500ml
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
100g
Weizenmehl
50g
Weißes Reismehl
Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis | Typ 150.000
25g
Kokosmehl
1/2 TL
Pandan-Extrakt
3 EL
Kokoschips, geröstet
2 EL
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
1 TL
Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl

Zubereitung

1. Schritt

Für die Eiscreme:
Banane schälen, in Scheiben schneiden & über Nacht einfrieren.

2. Schritt

Für die Füllung:
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kokosblütenzucker, Kokosmilch und Salz hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen.
Abkühlen lassen.

3. Schritt

Die Zutaten für die Pancakes, bis auf Öl und Kokoschips, verrühren.
Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
Eine Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen, etwas Kokosöl darin schmelzen und je 3 EL Teig zu dünnen Pancakes ausbacken. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu braun werden.

4. Schritt

Fertigen Pancake mittig mit je 1 EL Kokos-Füllung bestreuen, Seiten einschlagen und aufrollen.
Alle Zutaten für die Eiscreme in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren.
Fertig sind die indonesischen Pancakes! Nun können sie mit der Kokos-Eiscreme und den Kokoschips serviert werden.
Guten Reishunger!

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