Dadar Gulung - Indonesische Pandan Pancakes

Name: Dadar Gulung - Indonesische Pandan Pancakes
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 70ml Kokosmilch; 3 Bananen; 1/4 TL Geriebene Tonkabohnen; 100g Kokosraspeln; 75g Bio Kokosblütenzucker; 1 TL Kokosmilch; 1/4 TL Salz; 500ml Kokosmilch; 100g Weizenmehl; 50g Weißes Reismehl; 25g Kokosmehl; 1/2 TL Pandan-Extrakt; 3 EL Kokoschips, geröstet; 2 EL Bio Reissirup; 1 TL Kokosöl

40 Min

Gesamtzeit

Heraus-fordernd

Schwierigkeit

Rezeptautor: Diba

Pandan ist auch bekannt als das "ostasiatische Vanille" und ist zusammen mit Kokos die Hauptzutat für diese leckeren Pancakes. Pandan gibt den Pancakes ihre grüne Farbe und serviert wird das ganze mit selbstgemachter Eiscreme. Viel Spaß beim ausprobieren und guten (R)eishunger!

Pandan ist auch bekannt als das "ostasiatische Vanille" und ist zusammen mit Kok...

Deine Zutatenliste

Portionen

Für die Kokos-Eiscreme

70ml

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

Bananen

1/4 TL

Geriebene Tonkabohnen

Für die Kokos-Füllung

100g

Kokosraspeln

75g

Bio Kokosblütenzucker
Für süßes Karamell-Aroma

1 TL

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1/4 TL

Salz

Für die Pandan Pancakes

500ml

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

100g

Weizenmehl

50g

Weißes Reismehl
Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis | Typ 150.000

25g

Kokosmehl

1/2 TL

Pandan-Extrakt

3 EL

Kokoschips, geröstet

2 EL

Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

1 TL

Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl

Zubereitung

1. Schritt

Für die Eiscreme:
Banane schälen, in Scheiben schneiden & über Nacht einfrieren.

2. Schritt

Für die Füllung:
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kokosblütenzucker, Kokosmilch und Salz hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen.
Abkühlen lassen.

3. Schritt

Die Zutaten für die Pancakes, bis auf Öl und Kokoschips, verrühren.
Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
Eine Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen, etwas Kokosöl darin schmelzen und je 3 EL Teig zu dünnen Pancakes ausbacken. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu braun werden.

4. Schritt

Fertigen Pancake mittig mit je 1 EL Kokos-Füllung bestreuen, Seiten einschlagen und aufrollen.
Alle Zutaten für die Eiscreme in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren.
Fertig sind die indonesischen Pancakes! Nun können sie mit der Kokos-Eiscreme und den Kokoschips serviert werden.
Guten Reishunger!