Gemüsereis mit Mango Chutney

Name: Gemüsereis mit Mango Chutney
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Basmati Reis Pusa; 1 Gläschen Bio Mango Chutney; 1 TL Kurkuma; 1 TL Koriander; 3 EL Natives Olivenöl Extra; 0.5 Dose Kokosmilch; 5 braune Champignons; 1 Zucchini; 1 reife Mango; 1 Strauchtomate; 0.5 Aubergine

35 Min.

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Gemüsereis mit Mango Chutney ... und frischer Mango

Rezeptautor: BillasWelt

Als ich das Mango Chutney sah, war mit gleich klar, das da auch unbedingt noch e... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

200g	Basmati Reis Pusa Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
1 Gläschen	Bio Mango Chutney fruchtig-frisch & aromatisch-würzig
1 TL	Kurkuma Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze
1 TL	TL Koriander
3 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
0.5 Dose	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
Alternativ: 50g Kokoscreme
5	braune Champignons
1	Zucchini
1	reife Mango
1	Strauchtomate
0.5	Aubergine

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Die Mango schälen und klein würfeln.
Reis mit der 1,5-fachen Menge kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Wenn das Wasser weg ist, ausschalten und die restlichen 5 Minuten ausquellen lassen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen.

Das Gemüse hinein geben und ca. 5-6 Minuten unter ständigem rühren andünsten, dann würzen.
Die Mangowürfel dazu geben und unterrühren.

Die Kokoscreme mit 100ml Wasser (je nach Packungsangabe oder alternativ Kokosmilch verwenden) verrühren, darüber gießen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Den Reis auf die Teller geben, das Mango-Gemüse darüber geben und zusammen mit dem Mango Chutney servieren.

Guten Reishunger!