Vermicelli Erdnuss-Salat

Name: Vermicelli Erdnuss-Salat
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 2 Kissen Reisnudel Vermicelli; 2 TL Chili Flocken; 2 Römersalat; 2 Lauchzwiebeln; 0.5 Bund Koriander; 2 Karotten; 2 Eier; 6 EL Milch (oder Alternative); 1 TL Curry; 1 EL Rapsöl; 2EL Erdnussöl; 3 EL Reisessig; 1 EL Bio Reissirup; etwas Ingwer; 1 Hand Erdnüsse; 1 Limette (Saft)

30 Min.

Normal

Rezept bewerten

Rezeptautor: Sandramhlbrg

So ein schneller Salat ist immer eine gute Wahl. Das Erdnussöl ist super aromat... weiterlesen

Zutaten

3 Portionen

FÜR DEN SALAT
2 Kissen	Reisnudel Vermicelli Perfekt für asiatische Wok Gerichte
2 TL	Chili Flocken Milde Chili Flocken in bester Bio-Qualität
2	Römersalat
2	Lauchzwiebeln
0.5 Bund	Bund Koriander
2	Karotten
FÜR DAS OMELETTE
2	Eier
6 EL	EL Milch (oder Alternative)
1 TL	TL Curry
1 EL	EL Rapsöl
FÜR DAS DRESSING
2EL	Erdnussöl Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
3 EL	Reisessig Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 EL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
etwas	etwas Ingwer
1 Hand	Hand Erdnüsse
1	Limette (Saft)

Zubereitung

Bereite zuerst das Omelette zu. Hierfür werden die Eier mit der Milch und dem Curry vermengt.
Die Zutaten sollten eine einheitliche Masse bilden. Öl auf mittlerer Stufe in einer großen Pfanne erhitzen. Flüssigkeit hineingeben, Deckel auf die Pfanne setzen und warten bis das Omelette vollständig gestockt ist.
Das Omelette wird nicht gewendet. Es wird vorsichtig aufgewickelt in Streifen geschnitten und vorerst beiseite gelegt.
Das Gemüse wird im nächsten Schritt gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Achte darauf, dass die Karotten schön fein geschnitten werden.

Kräuter hacken.
Die Vermicelli werden mit heißem Wasser übergossen und ein paar Minuten ziehen gelassen. Sobald sie gar sind werden sie abgegossen und mit dem Gemüse vermengt.
Wer es etwas spicy mag kann hier die Chili Flocken unterheben.
Für das Dressing alle Zutaten sehr gut miteinander vermengen. Den Ingwer sehr fein reiben. Ein halber Teelöffel sollte genügen. Den Saft der Limette auspressen und in das Dressing geben. Ein wenig ziehen lassen.
Die, bereits mit dem Gemüse vermengen Vermicelli, nun mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen.
Salat in eine Schüssel geben. Mit den Omelettestreifen, Koriander, ggf. Chili und salzigen Erdnüssen garnieren und servieren.