Ruckzuck Apfeltorte aus Reishunger 'Heller Rührkuchen' Backmischung

Name: Ruckzuck Apfeltorte aus Reishunger 'Heller Rührkuchen' Backmischung
Total time: 60 min
Yield: 9
Ingredients: 1 Pck Heller Rührkuchen Backmischung; 90 ml Wasser; 30 ml Amaretto; 50 g gehackte Mandeln oder Mandelblöttchen; 5 Äpfel; 400 ml heller Trauben- oder Apfelsaft; 1 Pck Vanillepudding-Pulver; 2 Pck Vanillezucker; 30 g Zucker; 1 Prise Zimt (optional); 200 ml Sahne; 1 Pck Sahnesteif; 2 Vanillezucker

Das Rezept ist tatsächlich als Verlegenheitsrezept entstanden - für den Geburtstagskaffee meines Lieblingsmenschen sollte schnell noch ein zweiter Kuchen her. Allerdings ohne nochmal einkaufen gehen zu müssen - und dennoch den kritischen Blicken der Verwandtschaft standzuhalten. Und genau deshalb lohnt es sich auch, den Kuchen nachzumachen: er ist super lecker, gelingsicher, macht was her und man hat die meisten Dinge sowieso zuhause.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Boden

1 Pck Heller Rührkuchen Backmischung

Backmischung mit Reismehl & natürlichem Vanillearoma

90 ml Wasser

30 ml Amaretto

50 g gehackte Mandeln oder Mandelblöttchen

Für die Apfel-Füllung

5 Äpfel

400 ml heller Trauben- oder Apfelsaft

1 Pck Vanillepudding-Pulver

2 Pck Vanillezucker

30 g Zucker

1 Prise Zimt (optional)

Für die Sahneschicht

200 ml Sahne

1 Pck Sahnesteif

2 Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 01

Als erstes die Heller Rührkuchen Backmischung mit 30 ml Amaretto und 90 ml Wasser verrühren. In eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform (hier ca. 25 cm x 20 cm) füllen, glattstreichen und mit gehackten Mandeln/Mandelblättchen bestreuen.

Schritt 02

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 25-30 min backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch ist.

Schritt 03

Boden abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer in zwei gleich dicke Böden teilen.

Schritt 04

Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem passenden Backrahmen umstellen.
Funktioniert im Zweifel aber auch, wenn man den Boden zurück in die gesäuberte Backform legt - oder zur Not auch ganz ohne.

Schritt 05

Äpfel schälen und würfeln, zur Seite stellen.
Aus 400 ml Apfel- oder Traubensaft, Vanillezucker, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten einen Pudding kochen. Gewürfelte Äpfel und optional Zimt unterrühren, kurz aufköcheln und anschließend einen Moment ziehen lassen.
Den Pudding auf den unteren Boden streichen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 06

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf den abkühlten Pudding streichen.
Den oberen Kuchenboden auflegen und für 2-3 Stunden kaltstellen.
In Stücke schneiden und genießen.
Guten Kuchenhunger!

Fertig