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Zitronen-Kokosreis mit feurigen Garnelen
Zutaten
| 200 g |
Basmati Reis
Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya |
| 1 Dose | 1 Dose Kokosmilch |
| 1 | 1 Zitrone |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 300 ml | 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser |
| 150 g | 150 g Karotte |
| Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kurkuma | |
| Feurige Garnelen | |
| Gefrorene Garnelen | |
| Öl | |
| Knoblauchzehe | |
| Chiliflocken | |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
-
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Karotte schälen und rasseln.
Zitrone auspressen und etwas Schale abreiben.
-
Nun wird als erstes die Zwiebel im Öl glasig braten, dann kommen die Karottenraspeln dazu. Kurz dünsten lassen und den Reis hinzufügen.
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Mit der Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen.
Gewürze hinzufügen. -
Wenn das Wasser fast verkocht ist, den Zitronensaft, Zitronenabrieb und Kokosmilch hinzufügen
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Jetzt die Garnelen in einer separaten Pfanne in etwas Öl und den Gewürzen braten.
(Die Garnelen können sehr gut im gefrorenem Zustand in die Pfanne und garen so im eigenen Tauwasser) -
Wenn die Flüssigkeit völlig verkocht ist, abschmecken und ggf. nachwürzen.
Die Garnelen als Topping auf dem Reis anrichten. Wer will kann noch etwas Petersilie und Cherry-Tomaten verwenden.
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