Veganes Curry mit roten Linsen

Name: Veganes Curry mit roten Linsen
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 Frühlingszwiebeln; 250g Kartoffeln; 100g kleine Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 2 Spitzpaprikas; 200g Rote Bio Linsen; 1 Madras Indian Curry Paste; 200ml Kokosmilch; 500ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 EL Rotweinessig; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

30 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Natascha

Linsen hatten lange Zeit ein verstaubtes Image. Heute sind sie Bestandteil der m... weiterlesen

N

Zutaten

3 Portionen

1	Zwiebel
3	Frühlingszwiebeln
250g	g Kartoffeln
100g	g kleine Tomaten
2	Knoblauchzehen
2	Spitzpaprikas
200g	Rote Bio Linsen Ganze, geschälte rote Bio-Linsen aus der Türkei
1	Madras Indian Curry Paste Nach indischem Originalrezept
200ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
500ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1 EL	EL Rotweinessig
	Salz
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Nährwerte

537 kcal

Brennwert

17 g

Fett

67 g

Kohlenhydrate

23.6 g

Eiweiß

Zubereitung

Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Lauchzwiebeln schälen und in Ringe bzw. feine Würfel schneiden.
Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Tomaten waschen und halbieren.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Spitzpaprika und Tomaten hinzugeben und kurz anbraten.
Gemüsebrühe, Kokosmilch, Balsamicoessig und Curry Paste unterrühren.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Linsen abbrausen und dazugeben. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind.

Guten Hunger!