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Glutenfreie Preiselbeer-Muffins aus Reismehl
Zutaten
| 240 g |
Weißes Reismehl (Bio)
Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis | Typ 150.000 |
| 200 g | 200 g Preiselbeergelee (wahlweise andere Gelees oder stichfeste Marmeladen) |
| 100 g | 100 g Butter |
| 1 Prise | 1 Prise Salz |
| 100 g | 100 g Rohrzucker |
| 1 Pk | 1 Pk Vanillinzucker |
| 2 | 2 Eier |
| 8 g | 8 g Backpulver |
| 200 ml | 200 ml Buttermilch |
| 5 g | 5 g Spekulatiusgewürz |
Zubereitung
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Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Die Butter mit dem Rohrzucker und dem Vanillinzucker sowie einer Prise Salz mithilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts schaumig rühren.
Die Eier jeweils einzeln unterrühren und die Masse weiterhin aufschlagen.
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Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
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Muffinblechform mit Papierförmchen auslegen und jeweils bis zur Oberkante mit dem Teig befüllen.
Auf jeden Muffin 1 bis 2 TL Preiselbeergelee verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen per Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
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Nach dem Auskühlen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
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