Glutenfreie Preiselbeer-Muffins aus Reismehl

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Rohrzucker und dem Vanillinzucker sowie einer Prise Salz mithilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts schaumig rühren.
Die Eier jeweils einzeln unterrühren und die Masse weiterhin aufschlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.

Muffinblechform mit Papierförmchen auslegen und jeweils bis zur Oberkante mit dem Teig befüllen.
Auf jeden Muffin 1 bis 2 TL Preiselbeergelee verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen per Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Auskühlen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.