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Mediterraner Nudelsalat

Name: Mediterraner Nudelsalat
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 120g Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse; Handvoll Rucola; 2 TL Bio Pinienkerne; Handvoll Cherrytomaten; 2 TL Natives Olivenöl Extra; 10 Basilikumblätter; 0.5 Knoblauchzehe; 75 g Edamame; 0.5 Zwiebel (Rot); 1,5 EL Tomatenmark; Prise Salz; Prise; 1 TL Italienische Kräuter; 1 TL Bianco Balsamico Essig

15 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Jacky Malina

Ich liebe schnelle Rezepte total und da gibt es nichts besseres als einen Nudelsalat. In der Zeit in der die Reispasta kocht, kann man alles weitere Zubereiten, sodass man zum Schluss alle Zutaten nur noch in einer Schüssel geben und umrühren muss. Voilá, fertig ist das Essen.

Ich liebe schnelle Rezepte total und da gibt es nichts besseres als einen Nudels...

Deine Zutatenliste

Portionen

120g

Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse
aus Kichererbsen & Vollkorn Reis

Handvoll

Rucola

2 TL

Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

Handvoll

Cherrytomaten

2 TL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Basilikumblätter

0.5

Knoblauchzehe

75 g

Edamame

0.5

Zwiebel (Rot)

1,5 EL

Tomatenmark

Prise

Salz

Prise

1 TL

Italienische Kräuter

1 TL

Bianco Balsamico Essig

Zubereitung

1. Schritt

Reispasta nach Packungsanweisung kochen, anschließend das Wasser abgießen und diese in eine Schüssel geben.

2. Schritt

Zwiebel und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben bzw. Würfel schneiden und mit einem TL Öl in der Pfanne glasig braten.
Anschließend Edamame hinzufügen und kurz mit anbraten.

3. Schritt

Basilikumblätter, Rucola und Tomaten abwaschen. Basilikumblätter und Tomaten klein schneiden.

4. Schritt

Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Kräuter, Öl, Essig und 1 EL Wasser in einer Schüssel verrühren.
Dressing über die Nudeln gießen und alle weiteren Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben, gut verrühren und schmecken lassen.