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Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat

15 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: avegansjourney
Wie wäre es mit einem erfrischenden Pesto-Nudelsalat in gerade mal 15 Minuten? Perfekt für die nächste Grillparty oder einfach, wenn es mal schnell gehen muss. Das Ganze ist nicht nur vegan, sondern durch die Kichererbsen-Reispasta auch noch sehr proteinreich. Falls ihr das Pesto nicht selber machen wollt, funktioniert natürlich auch jedes gekaufte Pesto.
Wie wäre es mit einem erfrischenden Pesto-Nudelsalat in gerade mal 15 Minuten? ...

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Portionen
2
200g
Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse
aus Kichererbsen & Vollkorn Reis
Für das Pesto:
15g
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
eine große Hand voll
Rucola
ca. 40ml
Zitronensaft
etwas
Salz
etwas
Sonstiges:
150g
Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
150g
Cherry Tomaten
50g
Rucola
Hefeflocken
frischer Basilikum

Zubereitung

1. Schritt

Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten und anschließend abkühlen lassen.

3. Schritt

Rucola waschen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.

4. Schritt

Die Tomaten, Kichererbsen und noch etwas Rucola waschen.
Die Tomaten halbieren, Rucola etwas klein schneiden.

5. Schritt

Zum Schluss alle Zutaten vermengen und das Ganze mit frischem Basilikum und Hefeflocken genießen.
Guten Appetit :)

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Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat

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