Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat

Name: Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat
Cook time: 15 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: Reishunger Reispasta, Fusilli Kichererbse (240g); Pinienkerne, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (50g); Rucola; Zitronensaft; Salz, Pfeffer; Kichererbsen, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g); Cherry Tomaten; Rucola; Hefeflocken; frischer Basilikum

15 Min.

Einfach

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Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat aus Reispasta Fusilli

Rezeptautor: avegansjourney

Wie wäre es mit einem erfrischenden Pesto-Nudelsalat in gerade mal 15 Minut... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

200 g	Reispasta Fusilli aus Kichererbsen & Vollkorn Reis
Für das Pesto
15 g	Pinienkerne (Bio) Getrocknete und geschälte Pinienkerne
eine große Hand voll	eine große Hand voll Rucola
.40 ca. 40ml	.40 ca. 40ml Zitronensaft
etwas	etwas Salz, Pfeffer
Sonstiges
150 g	Kichererbsen (Bio) Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
150 g	150 g Cherry Tomaten
50 g	50 g Rucola
	Hefeflocken
	frischer Basilikum

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.

Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten und anschließend abkühlen lassen.
Rucola waschen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.
Die Tomaten, Kichererbsen und noch etwas Rucola waschen.

Die Tomaten halbieren, Rucola etwas klein schneiden.
Zum Schluss alle Zutaten vermengen und das Ganze mit frischem Basilikum und Hefeflocken genießen.

Guten Appetit :)