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Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat
Wie wäre es mit einem erfrischenden Pesto-Nudelsalat in gerade mal 15 Minuten? Perfekt für die nächste Grillparty oder einfach, wenn es mal schnell gehen muss. Das Ganze ist nicht nur vegan, sondern durch die Kichererbsen-Reispasta auch noch sehr proteinreich. Falls ihr das Pesto nicht selber machen wollt, funktioniert natürlich auch jedes gekaufte Pesto.
avegansjourney
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Zutaten
Portionen
2
200g Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse
aus Kichererbsen & Vollkorn Reis
Für das Pesto:
15g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
eine große Hand voll Rucola
ca. 40ml Zitronensaft
etwas Salz
etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
Sonstiges:
150g Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
150g Cherry Tomaten
50g Rucola
Hefeflocken
frischer Basilikum
Zubereitung
Schritt 01
Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Schritt 02
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten und anschließend abkühlen lassen.
Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten und anschließend abkühlen lassen.
Schritt 03
Rucola waschen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.
Schritt 04
Die Tomaten, Kichererbsen und noch etwas Rucola waschen.
Die Tomaten halbieren, Rucola etwas klein schneiden.
Die Tomaten halbieren, Rucola etwas klein schneiden.
Schritt 05
Zum Schluss alle Zutaten vermengen und das Ganze mit frischem Basilikum und Hefeflocken genießen.
Guten Appetit :)
Guten Appetit :)
Fertig
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