Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat

15 Min.
Einfach
Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat 16.08.2019
Rezeptautor: avegansjourney
Wie wäre es mit einem erfrischenden Pesto-Nudelsalat in gerade mal 15 Minuten? ... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
200g
Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse
aus Kichererbsen & Vollkorn Reis
Für das Pesto:
15g
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
eine große Hand voll Rucola
ca. 40ml Zitronensaft
etwas Salz
etwas
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Sonstiges:
150g
Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
150g Cherry Tomaten
50g Rucola
Hefeflocken
frischer Basilikum

Zubereitung

  1. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

  2. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.

    Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten und anschließend abkühlen lassen.

  3. Rucola waschen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.

  4. Die Tomaten, Kichererbsen und noch etwas Rucola waschen.

    Die Tomaten halbieren, Rucola etwas klein schneiden.

  5. Zum Schluss alle Zutaten vermengen und das Ganze mit frischem Basilikum und Hefeflocken genießen.

    Guten Appetit :)

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