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Kichererbsen Pesto Reispasta-Salat
15 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
Rezeptautor:
avegansjourney
Wie wäre es mit einem erfrischenden Pesto-Nudelsalat in gerade mal 15 Minuten? Perfekt für die nächste Grillparty oder einfach, wenn es mal schnell gehen muss. Das Ganze ist nicht nur vegan, sondern durch die Kichererbsen-Reispasta auch noch sehr proteinreich. Falls ihr das Pesto nicht selber machen wollt, funktioniert natürlich auch jedes gekaufte Pesto.
Wie wäre es mit einem erfrischenden Pesto-Nudelsalat in gerade mal 15 Minuten? ...
Deine Zutatenliste
Portionen
2
200g
Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse
aus Kichererbsen & Vollkorn Reis
aus Kichererbsen & Vollkorn Reis
Für das Pesto:
15g
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
eine große Hand voll
eine groe Hand voll Rucola
ca. 40ml
ca ml Zitronensaft
etwas
etwas Salz
etwas
etwas
Sonstiges:
150g
Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
150g
g Cherry Tomaten
50g
g Rucola
Hefeflocken
frischer Basilikum
Zubereitung
1. Schritt
Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten und anschließend abkühlen lassen.
3. Schritt
Rucola waschen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.
4. Schritt
Die Tomaten, Kichererbsen und noch etwas Rucola waschen.
Die Tomaten halbieren, Rucola etwas klein schneiden.
5. Schritt
Zum Schluss alle Zutaten vermengen und das Ganze mit frischem Basilikum und Hefeflocken genießen.
Guten Appetit :)
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