Blitz Risotto Caprese

Zunächst in einem Topf das Olivenöl erhitzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in kleine Streifen schneiden.
Nun den weißen Teil der Frühlingszwiebel mit dem Tomatenmark zum Öl geben, kurz anschwitzen, dann das Blitz-Risotto hineingeben und mit etwas Wasser ablöschen.

Nun ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Cocktailtomaten halbieren, den Basilikum fein hacken und den Mozzarella in kleine Stücke zerrupfen.

Sobald der Risotto Reis das Wasser aufgesogen hat und eine schöne cremige Konsistenz entstanden ist, die Tomaten und den Basilikum unterrühren.
Wer mag gibt nun noch Parmesan und Butter dazu.

Anrichten, Mozzarella und das Grüne der Zwiebel rüberstreuen.
Und dann ein leckeres, cremiges Blitz-Risotto genießen.
Guten Reishunger!