Rotes Auberginen-Curry mit Jasmin Reis

Für alle Auberginen-Fans

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Zutaten für 2 Portionen

200g	Jasmin Reis Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et
200g	200g Jasmin Reis
250ml	Kokosnussmilch Kokosnussmilch für exotische Gerichte
250ml	250ml Kokosnussmilch (250ml)
200ml	200ml Wasser
50g	Rote Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
50g	50g Reishunger Curry-Paste, rot (50g)
1 TL	1 TL Kokosöl
2	2 Auberginen
2	2 rote Spitzpaprika
2	2 rote Zwiebeln

Zubereitung: 25 Minuten

Normal

Jasmin Reis

Jasmin Reis (Bio)

Kokosnussmilch

Rote Curry Paste

Bereiten Sie Jasmin Reis zu.

Kochtopf
1 Reis (200g) in einen Kochtopf geben.

Reis zweimal durchwaschen.

Die 1.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 1½ (380ml). Nach Belieben salzen.

Reis 10 Minuten einweichen lassen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Zunächst die Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen und die Curry-Paste darin auflösen. Die Zwiebeln, die Auberginen und die Paprika in Würfel schneiden.
Nun in einer großen Pfanne die Aubergine in etwas Wasser dünsten. Jedes Mal wenn das Wasser vollständig verdampft ist, wieder etwas Wasser hinzugeben. Für ca. 5-10 Minuten wiederholen.
Nun die Paprika, geschnittene Zwiebel sowie Kokosöl hinzugeben. Das Gemüse für etwa 5 Minuten anbraten.
Das Ganze nun mit Wasser und der Curry-Kokosmilch ablöschen. Für weitere 10 Minuten bei mittlere Hitze köcheln, anschließend mit Reis servieren.