Rotes Auberginen-Curry mit Jasmin Reis
25 Min.
Normal
Zutaten
2 Portionen
| 200 g |
Jasmin Reis
Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et |
| 250 ml |
Kokosnussmilch
Kokosnussmilch für exotische Gerichte |
| 200 ml | 200 ml Wasser |
| 50 g |
Rote Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept |
| 1 TL | 1 TL Kokosöl |
| 2 | 2 Auberginen |
| 2 | 2 rote Spitzpaprika |
| 2 | 2 rote Zwiebeln |
Zubereitung
-
Bereiten Sie Jasmin Reis zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- 1 Reis (200g) in einen Kochtopf geben.
- Reis zweimal im Topf durchwaschen. Wasser abgießen.
- Die 1.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 1½ (380ml). Nach Belieben salzen.
- Reis 10 Minuten einweichen lassen.
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
- Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
-
Zunächst die Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen und die Curry-Paste darin auflösen. Die Zwiebeln, die Auberginen und die Paprika in Würfel schneiden.
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Nun in einer großen Pfanne die Aubergine in etwas Wasser dünsten. Jedes Mal wenn das Wasser vollständig verdampft ist, wieder etwas Wasser hinzugeben. Für ca. 5-10 Minuten wiederholen.
-
Nun die Paprika, geschnittene Zwiebel sowie Kokosöl hinzugeben. Das Gemüse für etwa 5 Minuten anbraten.
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Das Ganze nun mit Wasser und der Curry-Kokosmilch ablöschen. Für weitere 10 Minuten bei mittlere Hitze köcheln, anschließend mit Reis servieren.
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