Mediterraner Bulgursalat

Lecker und vegan

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Zutaten für 6 Portionen

200g	Grober Bulgur (Bio) Grob gemahlener Bio-Bulgur aus der Türkei
200g	200g Grober Bulgur (Bio)
1	1 kleine Zwiebel
1	1 Knoblauchzehe
1	1 große Zucchini
1	1 Aubergine
1	1 große Möhre
3	3 frische Tomaten
500 ml	500 ml passierte Tomaten
1 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
1 EL	1 EL Natives Olivenöl Extra
2 EL	2 EL Ajvar
2 EL	2 EL Oliven (schwarz oder grün)
1 EL	1 EL frischer Basilikum
1 TL	1 TL italienische Kräuter
1 TL	1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL	1 TL Meersalz
Etwas	Etwas Pfeffer

Zubereitung: 30 Minuten

Normal

Grober Bulgur (Bio)

Natives Olivenöl Extra

Den Bulgur nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
Das Gemüse gründlich abwaschen. Die Zwiebel und den Knoblauch in winzig kleine Stücke hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
In der Zwischenzeit das Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Anschließend in die Pfanne geben und einige Minuten, bei mittlerer Hitze anbraten.
Nun alles mit den passierten Tomaten ablöschen und mit den Kräutern, Gewürzen und dem Ajvar vermengen. Den Bulgur unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In kleine Schüsselchen füllen und zu guter Letzt die Oliven in Ringe darüber verteilen.

Der Bulgursalat kann nun heiß oder kalt verzehrt werden.