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Vegan
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Blumenkohl-Tomaten Curry
Mit Wild Reis Basmati Mix
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30 Minuten
Normal
Zutaten für 2 Portionen
| 150g | Wild Reis Basmati Mix (Bio) Basmati Reis aus dem Himalaya gemixt mit Wild Reis aus den USA |
| 150g | 150g Wild Reis Basmati Mix |
| 400g | 400g passierte oder stückige Tomaten |
| 200g | 200g Blumenkohl |
| 1 | 1 große Karotte |
| 1 | 1 rote Paprika |
| 100g | 100g Champignons |
| 2 handvoll | 2 handvoll Spinat |
| 2 geh. EL | 2 geh. EL Soja Joghurt (ungesüßt) |
| 1TL | 1TL Currypulver |
| Salz, Pfeffer, Kräuter |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Normal
Zubereitung
-
Bereiten Sie Wild Reis Basmati Mix zu.
-
Den Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprika und Pilze waschen, Karotte schälen und alles in Würfel bzw. Scheiben schneiden.
-
Das Gemüse gemeinsam mit dem Currypulver und einem Schuss Öl oder Wasser in einen Topf geben und kurz andünsten.
Anschließend mit den passierten oder stückigen Tomaten ablöschen und zugedeckt für mindestens 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. -
Zum Schluss den Spinat und den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry zusammen mit dem Reis und frischen Kräutern servieren.
Guten Reishunger :)
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