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15 Min.
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Vegan
Vegane Thai Curry One Pot Pasta
Thai Curry mal anders - und zwar als leckeres, einfaches Pasta Gericht! Diese bunte Thai Curry One Pot Pasta vereint Schärfe, Cremigkeit und einfach alles was man von einem köstlichen Curry erwartet. Alles was man neben den Zutaten braucht ist ein Messer zum Gemüse Schneiden und einen Topf - super einfach, unkompliziert und schnell. Dazu noch gesund, vegan und glutenfrei! Das Gericht ist auch perfekt um Gemüsereste aufzubrauchen, denn das Gemüse lässt sich beliebig variieren. Also ran an die Töpfe, fertig, los!
Rebecca
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Zutaten
Portionen
4
350g Reispasta Penne aus Reis
aus Vollkorn Reis
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprika (rot)
2 kleine Karotten
1 kleine Zucchini
2 Tomaten
160g Mais (Dose)
400ml Bio Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
500ml Wasser
1 TL Tamari
2 TL Rote Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept
0.5 TL Kurkuma
0.25 TL Chili (gemahlen)
Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
Etwas Salz
Topping
1 Handvoll (Thai) Basilikum
1 Handvoll geröstete, gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Schritt 01
Zuerst das Gemüse schneiden:
Frühlingszwiebel in feine Ringe, Karotte, Paprika und Zucchini in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel in feine Ringe, Karotte, Paprika und Zucchini in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden.
Schritt 02
Knoblauchzehe pressen.
Mais in ein Sieb geben und abwaschen.
Mais in ein Sieb geben und abwaschen.
Schritt 03
Das geschnittene Gemüse, Knoblauch und Mais zusammen mit den Reisnudeln, Curry Paste, Tamari, Kurkuma, Chili, Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben.
Alles gut umrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das ganze einmal aufkochen lassen.
Alles gut umrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das ganze einmal aufkochen lassen.
Schritt 04
Anschließend die Hitze etwas zurückschalten und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Nudeln weich sind.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 05
Mit den gehackten Erdnüssen und dem (Thai) Basilikum servieren.
Fertig
Gekocht mit
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