Vegane Thai Curry One Pot Pasta

Name: Vegane Thai Curry One Pot Pasta
Cook time: 15 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: Reishunger Reispasta, Penne Reis (400g); Frühlingszwiebel; Knoblauchzehe; Paprika (rot); kleine Karotten; kleine Zucchini; Tomaten; Mais (Dose); Kokosnussmilch - 500ml; Wasser; Tamari; Reishunger Curry-Paste, rot (50g); Kurkuma (gemahlen); Chili (gemahlen); Salz und schwarzer Pfeffer; (Thai) Basilikum; geröstete, gehackte Erdnüsse

15 Min.

Einfach

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Vegane Thai Curry One Pot Pasta mit Reisnudeln

Rezeptautor: Rebecca

Thai Curry mal anders - und zwar als leckeres, einfaches Pasta Gericht! Diese bu... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

350 g	Reispasta Penne Reis aus Vollkorn Reis
1	1 Frühlingszwiebel
1	1 Knoblauchzehe
1	1 Paprika (rot)
2	2 kleine Karotten
1	1 kleine Zucchini
2	2 Tomaten
160 g	160 g Mais (Dose)
400 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
500 ml	500 ml Wasser
1 TL	1 TL Tamari
2 TL	Rote Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
0.5 TL	0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
0.25 TL	0.25 TL Chili (gemahlen)
Etwas	Etwas Salz und schwarzer Pfeffer
Topping
1 Handvoll	1 Handvoll (Thai) Basilikum
1 Handvoll	1 Handvoll geröstete, gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Zuerst das Gemüse schneiden:
Frühlingszwiebel in feine Ringe, Karotte, Paprika und Zucchini in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden.
Knoblauchzehe pressen.

Mais in ein Sieb geben und abwaschen.
Das geschnittene Gemüse, Knoblauch und Mais zusammen mit den Reisnudeln, Curry Paste, Tamari, Kurkuma, Chili, Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben.
Alles gut umrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das ganze einmal aufkochen lassen.
Anschließend die Hitze etwas zurückschalten und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Nudeln weich sind.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Mit den gehackten Erdnüssen und dem (Thai) Basilikum servieren.