Vegane Thai Curry One Pot Pasta

Name: Vegane Thai Curry One Pot Pasta
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 350g Reispasta Penne aus Reis; 1 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Paprika (rot); 2 kleine Karotten; 1 kleine Zucchini; 2 Tomaten; 160g Mais (Dose); 400ml Kokosmilch; 500ml Wasser; 1 TL Tamari; 2 TL Rote Thai Curry Paste; 0.5 TL Kurkuma; 0.25 TL Chili (gemahlen); Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; Etwas Salz; 1 Handvoll (Thai) Basilikum; 1 Handvoll geröstete, gehackte Erdnüsse

15 Min.

Einfach

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Vegane Thai Curry One Pot Pasta mit Reisnudeln

Rezeptautor: Rebecca

Thai Curry mal anders - und zwar als leckeres, einfaches Pasta Gericht! Diese bu... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

350g	Reispasta Penne aus Reis aus Vollkorn Reis
1	Frühlingszwiebel
1	Knoblauchzehe
1	Paprika (rot)
2	kleine Karotten
1	kleine Zucchini
2	Tomaten
160g	g Mais (Dose)
400ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
500ml	ml Wasser
1 TL	TL Tamari
2 TL	Rote Thai Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
0.5 TL	Kurkuma Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze
0.25 TL	TL Chili (gemahlen)
Etwas	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Etwas	Etwas Salz
Topping
1 Handvoll	Handvoll (Thai) Basilikum
1 Handvoll	Handvoll geröstete, gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Zuerst das Gemüse schneiden:
Frühlingszwiebel in feine Ringe, Karotte, Paprika und Zucchini in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden.
Knoblauchzehe pressen.

Mais in ein Sieb geben und abwaschen.
Das geschnittene Gemüse, Knoblauch und Mais zusammen mit den Reisnudeln, Curry Paste, Tamari, Kurkuma, Chili, Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben.
Alles gut umrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das ganze einmal aufkochen lassen.
Anschließend die Hitze etwas zurückschalten und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Nudeln weich sind.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Mit den gehackten Erdnüssen und dem (Thai) Basilikum servieren.