Vegane Thai Curry One Pot Pasta

Name: Vegane Thai Curry One Pot Pasta
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 350g Reispasta Penne aus Reis; 1 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Paprika (rot); 2 kleine Karotten; 1 kleine Zucchini; 2 Tomaten; 160g Mais (Dose); 400ml Bio Kokosmilch; 500ml Wasser; 1 TL Tamari; 2 TL Rote Thai Curry Paste; 0.5 TL Kurkuma; 0.25 TL Chili (gemahlen); Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; Etwas Salz; 1 Handvoll (Thai) Basilikum; 1 Handvoll geröstete, gehackte Erdnüsse

Thai Curry mal anders - und zwar als leckeres, einfaches Pasta Gericht! Diese bunte Thai Curry One Pot Pasta vereint Schärfe, Cremigkeit und einfach alles was man von einem köstlichen Curry erwartet. Alles was man neben den Zutaten braucht ist ein Messer zum Gemüse Schneiden und einen Topf - super einfach, unkompliziert und schnell. Dazu noch gesund, vegan und glutenfrei! Das Gericht ist auch perfekt um Gemüsereste aufzubrauchen, denn das Gemüse lässt sich beliebig variieren. Also ran an die Töpfe, fertig, los!

Rebecca

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

350g Reispasta Penne aus Reis

aus Vollkorn Reis

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Paprika (rot)

2 kleine Karotten

1 kleine Zucchini

2 Tomaten

160g Mais (Dose)

400ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

500ml Wasser

1 TL Tamari

2 TL Rote Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

0.5 TL Kurkuma

0.25 TL Chili (gemahlen)

Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

Etwas Salz

Topping

1 Handvoll (Thai) Basilikum

1 Handvoll geröstete, gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Schritt 01

Zuerst das Gemüse schneiden:
Frühlingszwiebel in feine Ringe, Karotte, Paprika und Zucchini in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden.

Schritt 02

Knoblauchzehe pressen.
Mais in ein Sieb geben und abwaschen.

Schritt 03

Das geschnittene Gemüse, Knoblauch und Mais zusammen mit den Reisnudeln, Curry Paste, Tamari, Kurkuma, Chili, Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben.
Alles gut umrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das ganze einmal aufkochen lassen.

Schritt 04

Anschließend die Hitze etwas zurückschalten und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Nudeln weich sind.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Schritt 05

Mit den gehackten Erdnüssen und dem (Thai) Basilikum servieren.

Fertig