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Vegane Thai Curry One Pot Pasta

15 Min
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Einfach
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Rezeptautor: Rebecca
Thai Curry mal anders - und zwar als leckeres, einfaches Pasta Gericht! Diese bunte Thai Curry One Pot Pasta vereint Schärfe, Cremigkeit und einfach alles was man von einem köstlichen Curry erwartet. Alles was man neben den Zutaten braucht ist ein Messer zum Gemüse Schneiden und einen Topf - super einfach, unkompliziert und schnell. Dazu noch gesund, vegan und glutenfrei! Das Gericht ist auch perfekt um Gemüsereste aufzubrauchen, denn das Gemüse lässt sich beliebig variieren. Also ran an die Töpfe, fertig, los!
Thai Curry mal anders - und zwar als leckeres, einfaches Pasta Gericht! Diese bu...

Deine Zutatenliste

Portionen
4
350g
Reispasta Penne aus Reis
aus Vollkorn Reis
1
Frühlingszwiebel
1
Knoblauchzehe
1
Paprika (rot)
2
kleine Karotten
1
kleine Zucchini
2
Tomaten
160g
Mais (Dose)
400ml
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
500ml
Wasser
1 TL
Tamari
2 TL
Rote Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept
0.5 TL
0.25 TL
Chili (gemahlen)
Etwas
Etwas
Salz
Topping
1 Handvoll
(Thai) Basilikum
1 Handvoll
geröstete, gehackte Erdnüsse

Zubereitung

1. Schritt

Zuerst das Gemüse schneiden:
Frühlingszwiebel in feine Ringe, Karotte, Paprika und Zucchini in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden.

2. Schritt

Knoblauchzehe pressen.
Mais in ein Sieb geben und abwaschen.

3. Schritt

Das geschnittene Gemüse, Knoblauch und Mais zusammen mit den Reisnudeln, Curry Paste, Tamari, Kurkuma, Chili, Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben.
Alles gut umrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das ganze einmal aufkochen lassen.

4. Schritt

Anschließend die Hitze etwas zurückschalten und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Nudeln weich sind.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Mit den gehackten Erdnüssen und dem (Thai) Basilikum servieren.

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