Mediterraner Reispastasalat
20 Min.
Einfach
Zutaten
4 Portionen
| 350 g |
Reispasta Penne
aus Vollkorn Reis |
| 300 g | 300 g Cherrytomaten |
| 0.5 Packung | 0.5 Packung Rucola |
| 20 g | 20 g Parmesan |
| 4 TL |
Pinienkerne (Bio)
Getrocknete und geschälte Pinienkerne |
| 3 EL | 3 EL Pesto |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung
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Die Reispasta in kochendes Salzwasser geben und nach gewünschter Bissfestigkeit garen.
Anschließend das Wasser abgießen.
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Das Gemüse waschen & die Tomaten halbieren.
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Den Parmesan reiben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
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Die Reispasta mit dem Pesto vermengen.
Die geschnittenen Tomaten dazu geben und den Rucola vorsichtig unterheben.
Den Salat mit Salz & Pfeffer abschmecken.
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Den Reispastasalat in kleine Schälchen verteilen und mit Parmesan und den gerösteten Pinienkernen toppen!
Guten Pastahunger!
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