Milchreis – Torte mit Himbeeren und Kokos

Name: Milchreis – Torte mit Himbeeren und Kokos
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 300g Milchreis Box; 850ml Kokosmilch; 1Prise Salz; 3EL Bio Reissirup; 200g griechischer Joghurt (oder vegane Alternativen); 1EL abgeriebenen Zitronenschale; 2EL Kokosraspeln; 130g getrocknete Datteln ohne Stein; 4EL Kokosmehl oder Mandelmehl; 500g Himbeeren, mindestens100g frische Himbeeren für das Toping; 3EL Maisstärke; 4EL Bio Kokosblütenzucker

60 Min.

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Milchreis – Torte mit Himbeeren und Kokos Ohne backen, glutenfrei und auf Wunsch vegan

Rezeptautor: Glutenfreie Rezeptwelt

Warum nicht einfach mal eine Torte aus Milchreis "backen"? Milchreis gibt es is ... weiterlesen

Zutaten

1 Portion

300g	Milchreis Box Originalzutaten für Milchreis zum Selbermachen
850ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1Prise	Prise Salz
3EL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
200g	g griechischer Joghurt (oder vegane Alternativen)
1EL	EL abgeriebenen Zitronenschale
2EL	EL Kokosraspeln
Für den Boden
130g	g getrocknete Datteln ohne Stein
4EL	EL Kokosmehl oder Mandelmehl
Für die Himbeeren
500g	g Himbeeren, mindestens100g frische Himbeeren für das Toping
3EL	EL Maisstärke
4EL	Bio Kokosblütenzucker Für süßes Karamell-Aroma

Zubereitung

Die Kokosmilch mit Salz und dem Reissirup aufkochen. Den Milchreis hinzugeben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Boden zu bereiten. Datteln für 10 Minuten in Wasser einweichen, Wasser abgießen und mit dem Pürierstab pürieren. Kokosmehl dazu geben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser), mit möglichst hohem Rand, mit Backpapier auslegen und die Dattelmasse darauf verteilen und andrücken.
400g der Himbeeren in einen Topf geben, den Kokosblütenzucker dazugeben und erhitzen. Die Stärke in einem extra Schälchen mit 1 EL Wasser anrühren und unter die Himbeeren rühren, sobald diese anfangen zu zerfallen und Flüssigkeit "ausgetreten" ist. Einmal kurz aufkochen lassen und beiseite stellen.
Unter den fertigen Milchreis Zitronenschale, Kokosraspeln und Joghurt unterrühren. Die Hälfte auf den Dattelboden geben. Mit der Hälfte des Himbeerpürees bedecken und mit dem restlichen Milchreis abdecken. Mit dem restlichen Himbeerpüree abdecken und mit den letzten 100g (frischen) Himbeeren dekorieren.