Milchreis – Torte mit Himbeeren und Kokos

Name: Milchreis – Torte mit Himbeeren und Kokos
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 300g Milchreis Box; 850ml Bio Kokosmilch; 1Prise Salz; 3EL Bio Reissirup; 200g griechischer Joghurt (oder vegane Alternativen); 1EL abgeriebenen Zitronenschale; 2EL Kokosraspeln; 130g getrocknete Datteln ohne Stein; 4EL Kokosmehl oder Mandelmehl; 500g Himbeeren, mindestens100g frische Himbeeren für das Toping; 3EL Maisstärke; 4EL Bio Kokosblütenzucker

Warum nicht einfach mal eine Torte aus Milchreis "backen"? Milchreis gibt es is unendlich vielen Variationen und ich könnte ihn zu jeder Tages- und Nachtzeit essen. Um den Milchreis mal so richtig zu würdigen, habe ich eine Milchreistorte aus ihm gemacht! Mit Himbeeren und Kokos ergibt diese Torte einen absoluten Traum ;) Die Torte ist glutenfrei, wer mag vegan und kommt ganz ohne backen aus. Nun aber, an den Milchreis, fertig, los!

Glutenfreie Rezeptwelt

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Milchreis Box

Originalzutaten für Milchreis zum Selbermachen

850ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1Prise Salz

3EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

200g griechischer Joghurt (oder vegane Alternativen)

1EL abgeriebenen Zitronenschale

2EL Kokosraspeln

Für den Boden

130g getrocknete Datteln ohne Stein

4EL Kokosmehl oder Mandelmehl

Für die Himbeeren

500g Himbeeren, mindestens100g frische Himbeeren für das Toping

3EL Maisstärke

4EL Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

Zubereitung

Schritt 01

Die Kokosmilch mit Salz und dem Reissirup aufkochen. Den Milchreis hinzugeben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 02

In der Zwischenzeit den Boden zu bereiten. Datteln für 10 Minuten in Wasser einweichen, Wasser abgießen und mit dem Pürierstab pürieren. Kokosmehl dazu geben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser), mit möglichst hohem Rand, mit Backpapier auslegen und die Dattelmasse darauf verteilen und andrücken.

Schritt 03

400g der Himbeeren in einen Topf geben, den Kokosblütenzucker dazugeben und erhitzen. Die Stärke in einem extra Schälchen mit 1 EL Wasser anrühren und unter die Himbeeren rühren, sobald diese anfangen zu zerfallen und Flüssigkeit "ausgetreten" ist. Einmal kurz aufkochen lassen und beiseite stellen.

Schritt 04

Unter den fertigen Milchreis Zitronenschale, Kokosraspeln und Joghurt unterrühren. Die Hälfte auf den Dattelboden geben. Mit der Hälfte des Himbeerpürees bedecken und mit dem restlichen Milchreis abdecken. Mit dem restlichen Himbeerpüree abdecken und mit den letzten 100g (frischen) Himbeeren dekorieren.

Fertig