Lachs auf schwarzem Reis

Name: Lachs auf schwarzem Reis
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Schwarzer Bio Reis; 250g Lachs; 1 Knolle Fenchel; 2 Stück Scharlotten; 1 Zehe Knoblauch; 1 Tl Fenchelsamen; 150 ml Weißwein; Salz, Zucker; Schwarzer Kampot Pfeffer; 350 ml Wasser; oder Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL Butter

35 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Tim Armann

Dieses Gericht ist tatsächlich ein Gericht meiner Kochprüfung. Als Vorspeise oder auch als leichter Hauptgang ist es geschmacklich geradezu perfekt für den Frühling und den Sommer. Der Fenchel harmoniert hervorragend mit dem Fisch und dem vollmundigen Reis. Wenn der helle Sud auf den schwarzen Reis trifft und eine Verfärbung auslöst, ist ein grandioser Wow-Effekt. Viel Spaß beim Nachkochen, ich freue mich über Rezensionen.

Dieses Gericht ist tatsächlich ein Gericht meiner Kochprüfung. Als Vorspeise o...

Deine Zutatenliste

Portionen

100g

Schwarzer Bio Reis
Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont

250g

Lachs

1 Knolle

Fenchel

2 Stück

Scharlotten

1 Zehe

Knoblauch

1 Tl

Fenchelsamen

150 ml

Weißwein

Salz, Zucker

Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

350 ml

Wasser

oder

Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 EL

Butter

Zubereitung

1. Schritt

Fenchel putzen, die grünen Spitzen abzupfen und in feine Scheiben schneiden.
Reis gründlich waschen.

2. Schritt

Scheiben aus dem Inneren des Fenchels werden in Öl, Salz und Pfeffer mariniert und kalt gestellt.
Scharlotten würfeln, in etwas Öl andünsten und mit Weißwein ablöschen.
Fenchel zu geben und einreduzieren lassen.

3. Schritt

Reis in 3.5 facher Menge und etwas Salz kalt ansetzen und kochen.
Fenchel mit etwas Brühe/Wasser aufgießen.
Lachs auf der Hautseite beginnen zu braten (nach ca. 3 Min wenden und weitere 2 Min braten).

4. Schritt

Fenchelsud durch ein Sieb passieren und anschließend mit Butter aufmontieren. Kalte Butterflocken in den Sud geben und verquirlen.
Reis abgießen und anrichten.
Lachs darauf geben und mit dem Sud untergießen. Marinierten Fenchel darauf geben und mit Fenchelgrün ausgarnieren.

Bewertungen & Kommentare

Anonym 29.04.2020

Hat sehr lecker geschmeckt!

Anonym 05.02.2019

Herr Armann, habe gerade das Fenchel-Lachs-Rezept entdeckt. Klingt gut. Werde es jetzt ausprobieren. Nur wo ist der Arbeitsschritt mit dem Fenchelsamen? Kommt der in die Marinade? Muss er vorher angeröstet werden?