Hirse-Brokkoli Salat

20 Min.
Einfach
Hirse-Brokkoli Salat 08.05.2018
Hirse-Brokkoli Salat 08.05.2018
Hirse-Brokkoli Salat 08.05.2018
Hirse-Brokkoli Salat Hirse-Brokkoli Salat Hirse-Brokkoli Salat
Rezeptautor: Magdas CrossKitchen
Mein Tipp: der Salat lässt sich prima in verschließbaren Gläsern... weiterlesen
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Zutaten

6 Portionen
Für den Salat:
100 g
Hirse (Bio)
Bio-Goldhirse aus der Ukraine oder den USA
1 Brokkoli
1 Schalotte
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
200 ml Gemüsebrühe
40 g
Cranberries (Bio)
Aus biologischem Anbau in Kanada
100 g Pekannüsse, alternativ Walnüsse
500 g Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons
Für das Dressing:
100 g
Cashewkerne (Bio)
Ganze geröstete Cashewnüsse
8 EL Wasser
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
1 EL Sherry- oder Apfelessig
1 TL mildes Currypulver
4 TL Honig oder Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
1. 1 gestr. TL Dijon-Senf, optional
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Strunk des Brokkoli abschneiden und die Röschen in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern.

  2. Die Schalotte schälen und fein hacken.

  3. Die Hähnchnebrust in mundgerechte Stücke schneiden, alternativ die Champignons in Scheiben oder ebenfalls klein schneiden.

  4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.

  5. Hähnchenbruststücke zugeben und von allen Seiten ca. 5-7 Min unter Wenden gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Gemüsebrühe aufkochen, Hirse zugeben, etwa. 7-10 Min köcheln, bis die Hirse gar und die Brühe verkocht ist.

  7. Für das Dressing zuerst die Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig rühren.

  8. Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Dressing mixen.

  9. In einer großen Schüssel die gekochte Hirse mit dem Brokkoli, der Hähnchen-Zwiebelmischung und jeweils ¾ der Cranberries und der Pekannüsse zugeben, gleichmäßig verrühren.

  10. Das Dressing unterheben bis alles gleichmäßig überzogen ist.

  11. Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pekannüssen und Cranberries bestreuen - fertig!

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