Rezepte Deutsche Reisrezepte Hirse-Brokkoli Salat

20 Min.

Einfach

Vegan

Hirse-Brokkoli Salat

Name: Hirse-Brokkoli Salat
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 100g Hirse; 1 Brokkoli; 1 Schalotte; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 200 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 40g Cranberries; 100g Pekannüsse, alternativ Walnüsse; 500g Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons; 100g Bio Cashewkerne; 8 EL Wasser; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 1 EL Sherry- oder Apfelessig; 1 TL mildes Currypulver; 4 TL Honig oder Ahornsirup; 1 EL Zitronensaft; 1 gestr. TL Dijon-Senf, optional; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Mein Tipp: der Salat lässt sich prima in verschließbaren Gläsern portionieren und mitnehmen. Ob Büro, Sport, Schule! Wenn Du eine Veggie Variante ohne Fleisch zubereiten möchtest, dünstest Du die Schalotte an, gibst dann die Hirse hinzu und kochst die Hirse-Zwiebelmischung dann mit der Brühe auf. Alle anderen Schritte bleiben in der Zubereitung gleich! Die Champignons einfach putzen, klein schneiden und dem Salat untermischen.

Magdas CrossKitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Salat:

100g Hirse

1 Brokkoli

1 Schalotte

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

200 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

40g Cranberries

100g Pekannüsse, alternativ Walnüsse

500g Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons

Für das Dressing:

100g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

8 EL Wasser

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1 EL Sherry- oder Apfelessig

1 TL mildes Currypulver

4 TL Honig oder Ahornsirup

1 EL Zitronensaft

1 gestr. TL Dijon-Senf, optional

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Den Strunk des Brokkoli abschneiden und die Röschen in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern.

Schritt 02

Die Schalotte schälen und fein hacken.

Schritt 03

Die Hähnchnebrust in mundgerechte Stücke schneiden, alternativ die Champignons in Scheiben oder ebenfalls klein schneiden.

Schritt 04

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.

Schritt 05

Hähnchenbruststücke zugeben und von allen Seiten ca. 5-7 Min unter Wenden gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 06

Die Gemüsebrühe aufkochen, Hirse zugeben, etwa. 7-10 Min köcheln, bis die Hirse gar und die Brühe verkocht ist.

Schritt 07

Für das Dressing zuerst die Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig rühren.

Schritt 08

Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Dressing mixen.

Schritt 09

In einer großen Schüssel die gekochte Hirse mit dem Brokkoli, der Hähnchen-Zwiebelmischung und jeweils ¾ der Cranberries und der Pekannüsse zugeben, gleichmäßig verrühren.

Schritt 10

Das Dressing unterheben bis alles gleichmäßig überzogen ist.

Schritt 11

Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pekannüssen und Cranberries bestreuen - fertig!

Fertig