Hirse-Brokkoli Salat

Name: Hirse-Brokkoli Salat
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 100g Hirse; 1 Brokkoli; 1 Schalotte; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 200 ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 40g Bio Cranberries; 100g Pekannüsse, alternativ Walnüsse; 500g Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons; 100g Bio Cashewkerne; 8 EL Wasser; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 1 EL Sherry- oder Apfelessig; 1 TL mildes Currypulver; 4 TL Honig oder Ahornsirup; 1 EL Zitronensaft; 1 gestr. TL Dijon-Senf, optional; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

20 Min.

Einfach

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Hirse-Brokkoli Salat mit Hähnchenbrust, Cranberrys & Pekannüssen

Rezeptautor: Magdas CrossKitchen

Mein Tipp: der Salat lässt sich prima in verschließbaren Gläsern portionieren... weiterlesen

Zutaten

6 Portionen

Für den Salat:
100g	g Hirse
1	Brokkoli
1	Schalotte
2 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
200 ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
40g	Bio Cranberries Aus biologischem Anbau in Kanada
100g	g Pekannüsse, alternativ Walnüsse
500g	g Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons
Für das Dressing:
100g	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
8 EL	EL Wasser
2 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 EL	EL Sherry- oder Apfelessig
1 TL	TL mildes Currypulver
4 TL	TL Honig oder Ahornsirup
1 EL	EL Zitronensaft
1 gestr. TL	gestr TL Dijon-Senf, optional
	Salz
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

Den Strunk des Brokkoli abschneiden und die Röschen in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern.
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Hähnchnebrust in mundgerechte Stücke schneiden, alternativ die Champignons in Scheiben oder ebenfalls klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
Hähnchenbruststücke zugeben und von allen Seiten ca. 5-7 Min unter Wenden gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsebrühe aufkochen, Hirse zugeben, etwa. 7-10 Min köcheln, bis die Hirse gar und die Brühe verkocht ist.
Für das Dressing zuerst die Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig rühren.
Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Dressing mixen.
In einer großen Schüssel die gekochte Hirse mit dem Brokkoli, der Hähnchen-Zwiebelmischung und jeweils ¾ der Cranberries und der Pekannüsse zugeben, gleichmäßig verrühren.
Das Dressing unterheben bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pekannüssen und Cranberries bestreuen - fertig!