Hirse-Brokkoli Salat
Mit Hähnchenbrust, Cranberrys & Pekannüssen
Zutaten für 6 Portionen
| Für den Salat: | |
| 100g | Hirse (Bio) Bio-Goldhirse aus der Ukraine oder den USA |
| 100g | 100g Hirse, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g) |
| 1 | 1 Brokkoli |
| 1 | 1 Schalotte |
| 2 EL | 2 EL Olivenöl |
| 200 ml | 200 ml Gemüsebrühe |
| 40g | 40g Cranberries, ungesüßt |
| 100g | 100g Pekannüsse, alternativ Walnüsse |
| 500g | 500g Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons |
| Für das Dressing: | |
| 100g | 100g Cashew Nüsse |
| 8 EL | 8 EL Wasser |
| 2 EL | 2 EL Olivenöl |
| 1 EL | 1 EL Sherry- oder Apfelessig |
| 1 TL | 1 TL mildes Currypulver |
| 4 TL | 4 TL Honig oder Ahornsirup |
| 1 EL | 1 EL Zitronensaft |
| 1 gestr. TL | 1 gestr. TL Dijon-Senf, optional |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Den Strunk des Brokkoli abschneiden und die Röschen in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern.
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Die Schalotte schälen und fein hacken.
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Die Hähnchnebrust in mundgerechte Stücke schneiden, alternativ die Champignons in Scheiben oder ebenfalls klein schneiden.
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Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
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Hähnchenbruststücke zugeben und von allen Seiten ca. 5-7 Min unter Wenden gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Gemüsebrühe aufkochen, Hirse zugeben, etwa. 7-10 Min köcheln, bis die Hirse gar und die Brühe verkocht ist.
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Für das Dressing zuerst die Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig rühren.
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Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Dressing mixen.
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In einer großen Schüssel die gekochte Hirse mit dem Brokkoli, der Hähnchen-Zwiebelmischung und jeweils ¾ der Cranberries und der Pekannüsse zugeben, gleichmäßig verrühren.
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Das Dressing unterheben bis alles gleichmäßig überzogen ist.
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Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pekannüssen und Cranberries bestreuen - fertig!
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