Hirse-Brokkoli Salat

Mit Hähnchenbrust, Cranberrys & Pekannüssen

0 Kommentare 20 Minuten Einfach

Zutaten für 6 Portionen

Für den Salat:
100g	Hirse (Bio) Bio-Goldhirse aus den USA
100g	100g Hirse, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g)
1	1 Brokkoli
1	1 Schalotte
2 EL	2 EL Olivenöl
200 ml	200 ml Gemüsebrühe
40g	40g Cranberries, ungesüßt
100g	100g Pekannüsse, alternativ Walnüsse
500g	500g Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons
Für das Dressing:
100g	100g Cashew Nüsse
8 EL	8 EL Wasser
2 EL	2 EL Olivenöl
1 EL	1 EL Sherry- oder Apfelessig
1 TL	1 TL mildes Currypulver
4 TL	4 TL Honig oder Ahornsirup
1 EL	1 EL Zitronensaft
1 gestr. TL	1 gestr. TL Dijon-Senf, optional
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung: 20 Minuten

Einfach

Den Strunk des Brokkoli abschneiden und die Röschen in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern.
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Hähnchnebrust in mundgerechte Stücke schneiden, alternativ die Champignons in Scheiben oder ebenfalls klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
Hähnchenbruststücke zugeben und von allen Seiten ca. 5-7 Min unter Wenden gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsebrühe aufkochen, Hirse zugeben, etwa. 7-10 Min köcheln, bis die Hirse gar und die Brühe verkocht ist.
Für das Dressing zuerst die Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig rühren.
Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Dressing mixen.
In einer großen Schüssel die gekochte Hirse mit dem Brokkoli, der Hähnchen-Zwiebelmischung und jeweils ¾ der Cranberries und der Pekannüsse zugeben, gleichmäßig verrühren.
Das Dressing unterheben bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pekannüssen und Cranberries bestreuen - fertig!