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Hirse-Brokkoli Salat

Name: Hirse-Brokkoli Salat
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 100g Hirse; 1 Brokkoli; 1 Schalotte; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 200 ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 40g; 100g Pekannüsse, alternativ Walnüsse; 500g Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons; 100g Bio Cashewkerne; 8 EL Wasser; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 1 EL Sherry- oder Apfelessig; 1 TL mildes Currypulver; 4 TL Honig oder Ahornsirup; 1 EL Zitronensaft; 1 gestr. TL Dijon-Senf, optional; Salz

20 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Magdas CrossKitchen

Mein Tipp: der Salat lässt sich prima in verschließbaren Gläsern portionieren und mitnehmen. Ob Büro, Sport, Schule! Wenn Du eine Veggie Variante ohne Fleisch zubereiten möchtest, dünstest Du die Schalotte an, gibst dann die Hirse hinzu und kochst die Hirse-Zwiebelmischung dann mit der Brühe auf. Alle anderen Schritte bleiben in der Zubereitung gleich! Die Champignons einfach putzen, klein schneiden und dem Salat untermischen.

Mein Tipp: der Salat lässt sich prima in verschließbaren Gläsern portionieren...

Deine Zutatenliste

Portionen

Für den Salat:

100g

Hirse

Brokkoli

Schalotte

2 EL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

200 ml

Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

40g

100g

Pekannüsse, alternativ Walnüsse

500g

Hähnchenbrust, alternativ 250g Champignons

Für das Dressing:

100g

Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse

8 EL

Wasser

2 EL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1 EL

Sherry- oder Apfelessig

1 TL

mildes Currypulver

4 TL

Honig oder Ahornsirup

1 EL

Zitronensaft

1 gestr. TL

Dijon-Senf, optional

Salz

Zubereitung

1. Schritt

Den Strunk des Brokkoli abschneiden und die Röschen in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern.

2. Schritt

Die Schalotte schälen und fein hacken.

3. Schritt

Die Hähnchnebrust in mundgerechte Stücke schneiden, alternativ die Champignons in Scheiben oder ebenfalls klein schneiden.

4. Schritt

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.

5. Schritt

Hähnchenbruststücke zugeben und von allen Seiten ca. 5-7 Min unter Wenden gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die Gemüsebrühe aufkochen, Hirse zugeben, etwa. 7-10 Min köcheln, bis die Hirse gar und die Brühe verkocht ist.

7. Schritt

Für das Dressing zuerst die Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig rühren.

8. Schritt

Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Dressing mixen.

9. Schritt

In einer großen Schüssel die gekochte Hirse mit dem Brokkoli, der Hähnchen-Zwiebelmischung und jeweils ¾ der Cranberries und der Pekannüsse zugeben, gleichmäßig verrühren.

10. Schritt

Das Dressing unterheben bis alles gleichmäßig überzogen ist.

11. Schritt

Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pekannüssen und Cranberries bestreuen - fertig!