Mandel-Dattel-Couscous

55 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Magdas CrossKitchen
Diese Auberginenpfanne duftet einfach unwiderstehlich. Eine sehr schmackhafte Mahlzeit, die nicht schwer im Magen liegt und einfach alle Geschmacksnerven anspricht. Sie kombiniert tolle Röstaromen der Auberginen und Mandeln, frische Minze und süß-säuerlichen Granatapfel mit der Süße der Datteln. Köstlich! Nicht nur geschmacklich ein Allrounder, die Mahlzeit glänzt auch mit vielen Vitaminen der B- Gruppe, Antioxidantien, wertvollen pflanzlichen Ölen, sowie Vitamin E und Mineralien wie Zink und Kalzium. Ich hätte mich die ganze Woche von diesem Gericht ernähren können, ohne dass ich es leid werde :-)
Diese Auberginenpfanne duftet einfach unwiderstehlich. Eine sehr schmackhaft...

Deine Zutatenliste

Portionen
4
250g
Bio Couscous
Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Frankreich oder Italien
500g
Rinderhackfleisch
2
Schalotten
2
Knoblauchzehen
150g
Bio Medjool Datteln
Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
80g
Bio Mandeln
Feine und gehobelte Mandelblätter
3
große Auberginen
1/2
Bund frische Minze
1/2
Granatapfel
1
Becher Schmand
500 ml
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1 TL
Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt
1 TL
Kreuzkümmel
1 TL
mildes Currypulver
1 TL
Hackfleischgewürz
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

1. Schritt

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Medjool Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Granatapfel schälen und Kerne auslösen. Mandelkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

2. Schritt

Die frische Minze abbrausen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aushöhlen.( Die Auberginen sollten noch einen Rand von etwa ½ cm haben)

3. Schritt

Die Auberginenhälften von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen

4. Schritt

In der Zwischenzeit das Auberginenfruchtfleisch klein würfeln.
5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.

5. Schritt

Das Hackfleisch hinzugeben und unter Wenden von allen Seiten gut anbraten.

6. Schritt

Die Auberginenwürfel und Gewürze, bis auf die frische Minze , zum Hackfleisch geben und ca. 10 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder wenden, damit nichts anbrennt.
Die Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous geben, 10-15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

7. Schritt

Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen in mundgerechte Stücke schneiden
(etwa 3-4 cm)

8. Schritt

Wenn die Auberginen- Hackfleisch Pfanne gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die gerösteten Auberginenstücke und jeweils ¾ der Mandeln, Granatapfelkerne und Minze unterheben.

9. Schritt

Auf Tellern portionieren, mit den restlichen Mandelstücken, Granatapfelkernen und Minze bestreuen und mit einem Klecks Schmand servieren.
Fertig ist der Mandel-Dattel-Couscous.
Guten Reishunger!

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