Mandel-Dattel-Couscous

Name: Mandel-Dattel-Couscous
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 250g; 500g Rinderhackfleisch; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 150g Bio Medjool Datteln; 80g Bio Mandeln; 3 große Auberginen; 1/2 Bund frische Minze; 1/2 Granatapfel; 1 Becher Schmand; 500 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 TL Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL mildes Currypulver; 1 TL Hackfleischgewürz; Salz

Diese Auberginenpfanne duftet einfach unwiderstehlich. Eine sehr schmackhafte Mahlzeit, die nicht schwer im Magen liegt und einfach alle Geschmacksnerven anspricht. Sie kombiniert tolle Röstaromen der Auberginen und Mandeln, frische Minze und süß-säuerlichen Granatapfel mit der Süße der Datteln. Köstlich! Nicht nur geschmacklich ein Allrounder, die Mahlzeit glänzt auch mit vielen Vitaminen der B- Gruppe, Antioxidantien, wertvollen pflanzlichen Ölen, sowie Vitamin E und Mineralien wie Zink und Kalzium. Ich hätte mich die ganze Woche von diesem Gericht ernähren können, ohne dass ich es leid werde :-)

Magdas CrossKitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250g

500g Rinderhackfleisch

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

150g Bio Medjool Datteln

Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

80g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

3 große Auberginen

1/2 Bund frische Minze

1/2 Granatapfel

1 Becher Schmand

500 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 TL Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt

1 TL Kreuzkümmel

1 TL mildes Currypulver

1 TL Hackfleischgewürz

Salz

Zubereitung

Schritt 01

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Medjool Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Granatapfel schälen und Kerne auslösen. Mandelkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Schritt 02

Die frische Minze abbrausen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aushöhlen.( Die Auberginen sollten noch einen Rand von etwa ½ cm haben)

Schritt 03

Die Auberginenhälften von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen

Schritt 04

In der Zwischenzeit das Auberginenfruchtfleisch klein würfeln.
5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Schritt 05

Das Hackfleisch hinzugeben und unter Wenden von allen Seiten gut anbraten.

Schritt 06

Die Auberginenwürfel und Gewürze, bis auf die frische Minze , zum Hackfleisch geben und ca. 10 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder wenden, damit nichts anbrennt.
Die Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous geben, 10-15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

Schritt 07

Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen in mundgerechte Stücke schneiden
(etwa 3-4 cm)

Schritt 08

Wenn die Auberginen- Hackfleisch Pfanne gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die gerösteten Auberginenstücke und jeweils ¾ der Mandeln, Granatapfelkerne und Minze unterheben.

Schritt 09

Auf Tellern portionieren, mit den restlichen Mandelstücken, Granatapfelkernen und Minze bestreuen und mit einem Klecks Schmand servieren.
Fertig ist der Mandel-Dattel-Couscous.
Guten Reishunger!

Fertig