Auberginensteak mit roter Quinoa

Name: Auberginensteak mit roter Quinoa
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Rote Bio Quinoa; 300ml Wasser; 1 Blumenkohl; Msp Vanille; 100ml Mandelsahne; 1 Aubergine; Fleur de Sel; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 100ml Mandelsahne; 1EL Mandelmus; 0.5 TL Paprikapulver oder Piement la vera picante; Petersilie; Granatapfelkerne

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Rote Bio Quinoa

Rote Bio-Quinoa aus Peru

300ml Wasser

Blumenkohl Püree

1 Blumenkohl

Msp Vanille

100ml Mandelsahne

Auberginensteaks

1 Aubergine

Fleur de Sel

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Sauce

100ml Mandelsahne

1EL Mandelmus

0.5 TL Paprikapulver oder Piement la vera picante

Garnitur

Petersilie

Granatapfelkerne

Zubereitung

Schritt 01

Rote Quinoa waschen und im Wasser mit etwas Salz ca. 15 Min. köcheln lassen bis der Quinoa aufgeht.
Blumenkohl waschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls im Salzwasser 15 Min. weich kochen.

Schritt 02

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Olivenöl und Fleur de Sel bestreichen und in einer Pfanne auf beiden Seiten je 1 Min. scharf anbraten.
Anschließend nochmals für 10 Min. im Ofen bei 180 Grad garen lassen.

Schritt 03

Für die Sauce alle Zutaten vermischen und in einem Topf kurz erhitzen.
Petersilie klein hacken.
Sobald der Blumenkohl gar ist mit der Mandelsahne, Salz und Vanille in Mixer oder mit dem Zauberstab zu Püree verarbeiten.

Schritt 04

Fertige Auberginen auf die Mitte eines Tellers geben. Blumenkohl und Quinoa herum anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
Für den optischen Abschluss eignet sich Balsamicocreme.
Guten (Reis-)Hunger!

Fertig