Veganes Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Basmati Reis
Für Curry Liebhaber!
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150g | Basmati Reis, Bio (200g) |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| kleines Stück | Ingwer |
| 250g | Kartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 60ml | Wasser |
| Koriander | |
| 50g | Cashewkerne, Bio (50g) |
| 1/2 Dose | Kichererbsen |
| 250 ml | Kokosnussmilch (250ml) |
| 1/2 Teelöffel | Kurkuma |
| 1 Teelöffel | Currygewürz |
| 1 Teelöffel | Garam Masala (20g) |
Schritt 1
Cashews in einer Pfanne ohne Öl für ein paar Minuten rösten, dabei häufig umrühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2
Kartoffeln in Würfel schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.
Schritt 3
Ich koche immer ohne Öl aber ihr könnt natürlich auch Öl verwenden. Ein bisschen Wasser in die Pfanne geben und die Kartoffelwürfel 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, danach den Blumenkohl dazugeben und ca.5 Minuten braten, dabei immer schön umrühren.
Schritt 4
Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Ein bisschen Wasser (oder Öl) in die Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze ein paar Minuten braten.
Schritt 5
Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten. Die Kokosmilch hinzugeben, verrühren und das Gemüse unterheben.
Je nach Geschmack können noch 50ml Wasser hinzugegeben werden. 15 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Schritt 6
Die Kichererbsen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Basmati Reis, Cashewkernen, Limetten und Koriander servieren.
GUTEN REISHUNGER!
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