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Veganes Kartoffel-Blumenkohl-Curry

30 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Yoli
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Portionen
3
250 ml
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
150g
Bio Basmati Reis
Bio-Super Basmati vom Himalaya, Pakistan
50g
Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse
1 TL
Bio Garam Masala Reis Gewürz
Original indische Gewürzmischung
0.5 Teelöffel
250 g
Kartoffeln
60ml
Wasser
2 Zehen
Knoblauch
1 Stück
Ingwer
1
Blumenkohl
1
Zwiebel
1 TL
Currygewürz
0.5 Dose
Kichererbsen
Koriander

Zubereitung

1. Schritt

Cashews in einer Pfanne ohne Öl für ein paar Minuten rösten, dabei häufig umrühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Schritt

Kartoffeln in Würfel schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.

3. Schritt

Ich koche immer ohne Öl aber ihr könnt natürlich auch Öl verwenden. Ein bisschen Wasser in die Pfanne geben und die Kartoffelwürfel 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, danach den Blumenkohl dazugeben und ca.5 Minuten braten, dabei immer schön umrühren.

4. Schritt

Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Ein bisschen Wasser (oder Öl) in die Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze ein paar Minuten braten.

5. Schritt

Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten. Die Kokosmilch hinzugeben, verrühren und das Gemüse unterheben.
Je nach Geschmack können noch 50ml Wasser hinzugegeben werden. 15 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

6. Schritt

Die Kichererbsen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Basmati Reis, Cashewkernen, Limetten und Koriander servieren.
GUTEN REISHUNGER!

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Veganes Kartoffel-Blumenkohl-Curry

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