Reisanbau - wie wächst Reis?

Traditionelles Verfahren

Pro Kilogramm Reis werden beim Nassreisanbau zwischen 3.000 und 5.000 Liter fließendes Regen- und Flusswasser benötigt. Zunächst werden die Felder mit Hilfe eines Pflugs für die Aussaat vorbereitet. Meistens werden diese von einem Wasserbüffel gezogen. Die vorgezogenen Sämlinge werden dann in die Felder gepflanzt, die durch Regen oder Flusswasser geflutet werden. Kurz vor der Ernte lassen die Bauern das Wasser ablaufen. Nach dem Ernten und Dreschen der Reispflanze wird der Reis getrocknet und gereinigt.

Ausgeklügeltes Wassersystem

Die Bewässerung der Reisterrassen funktioniert auch noch heute wie vor 3.000 Jahren. Ein ausgeklügeltes System aus Bambusrohren, Kanälen und kleinen Gräben verteilen das Wasser gleichmäßig von der obersten bis zur untersten Terrasse. Der Reis hat keine Probleme mit dem vielen Wasser, weil er über die Jahre hinweg ein Belüftungssystem für seine Wurzeln entwickelt hat. Außerdem können durch das viele Wasser Unkraut und Schädlinge ferngehalten werden.

Trockenreis wird vor allem in Regionen mit wenig Niederschlag oder im Gebirge angebaut. Diese Art, Reis anzubauen, ist sehr aufwendig, denn die Schädlinge werden nicht durch das Wasser ferngehalten, sondern die Pflanzen müssen regelmäßig auf Schädlingsbefall und Unkraut untersucht werden. Der Vorteil hier ist, dass Reis auch da angebaut werden kann, wo man nicht so viel Wasser zur Verfügung hat. Die Felder liegen bis zu 2.000 Meter über dem Meeresspiegel. Beim Trockenreisanbau wird eine Unterart des heutigen Reises genutzt, der nicht an Überflutung angepasst ist.

Trockenreis ist keine reelle Alternative

Trockenreis ist teurer, wird aber wegen seines intensiveren Aromas geschätzt. Durch die geringeren Erträge stellt der Trockenreisanbau jedoch keine echte Alternative zum Nassreisanbau dar. Da in den kommenden Jahren die Weltbevölkerung deutlich zunehmen wird, wird immer weniger Platz für Ackerbau vorhanden sein.

Einjähriger Kulturreis

Die Reispflanze gehört zu den einjährigen Gräserarten und muss deshalb nach jeder Saison neu angepflanzt werden. Ursprünglich wurde sie auf trockenem Boden angebaut und hat sich erst durch Züchtungen zu einer Sumpfpflanze entwickelt.

Aufbau der Reispflanze

Die Kulturreispflanze wird zwischen 50 und 160 Zentimeter hoch. Jede Pflanze trägt eine schmale, überhängende Rispe. Bis zu 3000 Körner Reis können von einer Rispe abgeerntet werden.

Das Reiskorn besteht aus einem Keimling, dem Mehlkörper, einem sogenannten Silberhäutchen und der Deckspelze. Diese wird bei der Verarbeitung vom Reis als erste entfernt. Vollkornreis Sorten haben ihr Silberhäutchen noch und sind deshalb besonders reich an Mineralien und Nährstoffen.

Traditioneller Anbau in Spanien

Dass Reis auch in Europa angebaut wird, ist vielen unbekannt. Dabei hat der Reisanbau in Spanien eine lange Tradition. Für die Paella, kommt eben nur der beste Paella Reis in die Pfanne.

Die Reispflanze ist etwa 6.000 Jahre alt. Ihren Ursprung hat sie im asiatischen Raum, allem voran Indien und China, von wo aus sie von Mauren nach Spanien gebracht wurde. Heute wird in Spanien mehr Reis angebaut, als seine Bevölkerung essen kann. Gut für uns, denn so werden von den etwa 850.000 Tonnen geerntetem Reis jährlich 250.000 exportiert.

Echte Paella nur mit spanischem Bomba Reis

Bomba ist eine der am meist geschätzten Sorten auf dem spanischen Markt. Er nimmt in etwa das fünffache an Wasser auf und ist einfacher in der Handhabung als andere spanische Mittelkörner, bei denen es einen exakten Garpunkt bedarf. Eben perfekt für eine originale Paella!