Schokoladen-Reiskuchen mit Cashew-Vanillesauce

Glutenfrei - vegan

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Zutaten für 3 Portionen

150g	Basmati Reis Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
150g	150g Basmati Reis
30g	30g Kakao
2	2 Eier oder Chiaei (2EL Chiasamen + 4EL Wasser)
4-6 EL	4-6 EL Ahornsirup oder Xucker
3EL	3EL Mandelmehl oder Haselnussmehl
100ml	100ml Mandelmilch
10g	10g Kokosöl
Sauce
2EL	2EL Cashewmus
2EL	2EL Vanillepuddingpulver
150ml	150ml Mandelmilch
1-2 EL	1-2 EL Ahornsirup oder Xucker
Garnitur
	Gemischte Beeren, Granatapfelkerne

Zubereitung: 45 Minuten

Einfach

Reis nach Packungsanleitung in Wasser kochen und anschließend etwas auskühlen lassen.

Ei od. Chiaei, Mehl, Kakao, Milch und Süßungsmittel hinzugeben. Alles gut vermengen und in eine 18cm mit Kokosöl gefettete Kuchenform geben.

Kuchen bei 180Grad 30min backen.
Cashewmus mit dem Vanillepuddingpulver, Süßungsmittel und etwas Mandelmilch verrühren.
Restliche Milch aufkochen und Cashewgemisch einrühren. Kurz andicken lassen und anschließend komplett auskühlen lassen.
Fertigen Kuchen ebenfalls auskühlen lassen und erst DANN aus der Form lösen.

Mit der Cashew-Vanillesauce toppen und Beeren garnieren.

Guten Appetit!