Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons

Name: Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 300g Reispasta Penne aus Reis; 20g Bio Cashewkerne; 0.5 TL Pfeffer; 90g getrocknete Tomaten; 400ml Bio Tomaten Passata; halbe Zitrone; halber TL Paprika edelsüß; halber TL Salz; halber TL getrocknete Kräuter; halber TL Bio Kokosöl; eine Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 100g Champignons; eine Prise Salz

Diese Reis Penne in einer cremigen Cashew-Tomaten Pesto Soße ist schnell zubereitet, aromatisch und glutenfrei. Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten und Mitnehmen und kann durch verschiedene Gemüsesorten schnell und einfach variiert werden. Mir schmecken die Nudeln auch mit veganem Käse und/oder Pinienkernen als Topping sehr gut.

Luke

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Reispasta Penne aus Reis

aus Vollkorn Reis

20g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

0.5 TL Pfeffer

90g getrocknete Tomaten

400ml Bio Tomaten Passata

Erntefrisch passierte, sonnengereifte Tomaten

halbe Zitrone

halber TL Paprika edelsüß

halber TL Salz

halber TL getrocknete Kräuter

Knusprige Champignons

halber TL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

eine Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

100g Champignons

eine Prise Salz

Zubereitung

Schritt 01

Die Cashews und die getrockneten Tomaten über Nacht einweichen. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du diesen Schritt einfach überspringen.

Schritt 02

Die Penne nach Packungsangabe kochen und das Wasser abgießen.

Schritt 03

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und 7-8 Minuten auf mittlerer Hitze knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 04

Die Zutaten für die Soße in einen Mixer geben und mixen, bis eine einheitliche Soße entsteht. Die Soße zu der Pasta geben und gut verrühren.

Schritt 05

Mit Toppings nach Wahl garnieren und genießen. Guten Pastahunger!

Fertig