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Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons

Name: Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 300g Reispasta Penne aus Reis; 20g Bio Cashewkerne; 0.5 TL Pfeffer; 90g getrocknete Tomaten; 400ml Bio Tomaten Passata; halbe Zitrone; halber TL Paprika edelsüß; halber TL Salz; halber TL getrocknete Kräuter; halber TL Bio Kokosöl; eine Prise; 100g Champignons; eine Prise Salz

25 Min

Gesamtzeit

Normal

Schwierigkeit

Rezeptautor: Luke

Diese Reis Penne in einer cremigen Cashew-Tomaten Pesto Soße ist schnell zubereitet, aromatisch und glutenfrei. Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten und Mitnehmen und kann durch verschiedene Gemüsesorten schnell und einfach variiert werden. Mir schmecken die Nudeln auch mit veganem Käse und/oder Pinienkernen als Topping sehr gut.

Diese Reis Penne in einer cremigen Cashew-Tomaten Pesto Soße ist schnell zubere...

Deine Zutatenliste

Portionen

300g

Reispasta Penne aus Reis
aus Vollkorn Reis

20g

Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse

0.5 TL

Pfeffer

90g

getrocknete Tomaten

400ml

Bio Tomaten Passata
Erntefrisch passierte, sonnengereifte Tomaten

halbe

Zitrone

halber TL

Paprika edelsüß

halber TL

Salz

halber TL

getrocknete Kräuter

Knusprige Champignons

halber TL

Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl

eine Prise

100g

Champignons

eine Prise

Salz

Zubereitung

1. Schritt

Die Cashews und die getrockneten Tomaten über Nacht einweichen. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du diesen Schritt einfach überspringen.

2. Schritt

Die Penne nach Packungsangabe kochen und das Wasser abgießen.

3. Schritt

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und 7-8 Minuten auf mittlerer Hitze knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schritt

Die Zutaten für die Soße in einen Mixer geben und mixen, bis eine einheitliche Soße entsteht. Die Soße zu der Pasta geben und gut verrühren.

5. Schritt

Mit Toppings nach Wahl garnieren und genießen. Guten Pastahunger!