Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons

Zubereitung

1. Die Cashews und die getrockneten Tomaten über Nacht einweichen. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du diesen Schritt einfach überspringen.

2. Die Penne nach Packungsangabe kochen und das Wasser abgießen.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und 7-8 Minuten auf mittlerer Hitze knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Zutaten für die Soße in einen Mixer geben und mixen, bis eine einheitliche Soße entsteht. Die Soße zu der Pasta geben und gut verrühren.
   

5. Mit Toppings nach Wahl garnieren und genießen. Guten Pastahunger!