Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons
25 Min
Gesamtzeit
Normal
Schwierigkeit
L
Rezeptautor:
Luke
Diese Reis Penne in einer cremigen Cashew-Tomaten Pesto Soße ist schnell zubereitet, aromatisch und glutenfrei. Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten und Mitnehmen und kann durch verschiedene Gemüsesorten schnell und einfach variiert werden. Mir schmecken die Nudeln auch mit veganem Käse und/oder Pinienkernen als Topping sehr gut.
Diese Reis Penne in einer cremigen Cashew-Tomaten Pesto Soße ist schnell zubere...
Deine Zutatenliste
Portionen
2
300g
Reispasta Penne aus Reis
aus Vollkorn Reis
aus Vollkorn Reis
20g
Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse
Ganze geröstete Cashewnüsse
0.5 TL
TL Pfeffer
90g
g getrocknete Tomaten
400ml
Bio Tomaten Passata
Erntefrisch passierte, sonnengereifte Tomaten
Erntefrisch passierte, sonnengereifte Tomaten
halbe
halbe Zitrone
halber TL
halber TL Paprika edelsüß
halber TL
halber TL Salz
halber TL
halber TL getrocknete Kräuter
Knusprige Champignons
halber TL
Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl
eine Prise
eine Prise
100g
g Champignons
eine Prise
eine Prise Salz
Zubereitung
1. Schritt
Die Cashews und die getrockneten Tomaten über Nacht einweichen. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du diesen Schritt einfach überspringen.
2. Schritt
Die Penne nach Packungsangabe kochen und das Wasser abgießen.
3. Schritt
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und 7-8 Minuten auf mittlerer Hitze knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt
Die Zutaten für die Soße in einen Mixer geben und mixen, bis eine einheitliche Soße entsteht. Die Soße zu der Pasta geben und gut verrühren.
5. Schritt
Mit Toppings nach Wahl garnieren und genießen. Guten Pastahunger!
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