Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons

Name: Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 300g Reispasta Penne aus Reis; 20g Bio Cashewkerne; 0.5 TL Pfeffer; 90g getrocknete Tomaten; 400ml Tomaten Passata; halbe Zitrone; halber TL Paprika edelsüß; halber TL Salz; halber TL getrocknete Kräuter; halber TL Kokosöl; eine Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 100g Champignons; eine Prise Salz

25 Min.

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Reispasta mit Cashew-Tomaten Pesto und knusprigen Champignons

Rezeptautor: Luke

Diese Reis Penne in einer cremigen Cashew-Tomaten Pesto Soße ist schnell zubere... weiterlesen

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Zutaten

2 Portionen

300g	Reispasta Penne aus Reis aus Vollkorn Reis
20g	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
0.5 TL	TL Pfeffer
90g	g getrocknete Tomaten
400ml	Tomaten Passata Erntefrisch passierte, sonnengereifte Tomaten
halbe	halbe Zitrone
halber TL	halber TL Paprika edelsüß
halber TL	halber TL Salz
halber TL	halber TL getrocknete Kräuter
Knusprige Champignons
halber TL	Kokosöl Kaltgepresstes Bio Kokosöl
eine Prise	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
100g	g Champignons
eine Prise	eine Prise Salz

Zubereitung

Die Cashews und die getrockneten Tomaten über Nacht einweichen. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du diesen Schritt einfach überspringen.
Die Penne nach Packungsangabe kochen und das Wasser abgießen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und 7-8 Minuten auf mittlerer Hitze knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zutaten für die Soße in einen Mixer geben und mixen, bis eine einheitliche Soße entsteht. Die Soße zu der Pasta geben und gut verrühren.
Mit Toppings nach Wahl garnieren und genießen. Guten Pastahunger!