Zitronen-Kokos-Kuchen

Name: Zitronen-Kokos-Kuchen
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 90g Bio Reissirup; 60g Bio Kokosöl; 100ml Bio Kokosmilch; 2 St Zitronen; 350g Mehl; 50g Kokosrapeln; 3 St Eier; 200g Kokosjoghurt; 2,5 TL Backpulver; 1TL Vanilleextrakt; 100g Puderzucker

Dieser Kuchen ist herrlich saftig, zitronig und vollgepackt mit Kokosraspeln und Zitronensaft. So einfach und so gut! Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!

kekseundich

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

90g Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

60g Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

100ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

2 St Zitronen

350g Mehl

50g Kokosrapeln

3 St Eier

200g Kokosjoghurt

2,5 TL Backpulver

1TL Vanilleextrakt

100g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 01

Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Eine Kastenform (30 x 10 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Schritt 02

Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Abrieb von 1 1/2 Zitronen in einer Schüssel vermischen.

Schritt 03

Die Eier schaumig schlagen. Das Kokosöl, Kokosjoghurt, Kokosmilch, untermischen. Saft von1 Zitrone und Vanilleextrakt dazugeben. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und vermischen.

Schritt 04

Teig in die Kastenform füllen und ca. 45 - 50 Minuten backen, bis der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Schritt 05

Während der Kuchen auskühlt, den Puderzucker mit dem Saft der zweiten Zitrone (ca. 4 – 5 EL) zu einem Guss verrühren und auf den Kuchen geben. Guten Reishunger!

Fertig