Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso

Name: Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais; 1 orange Paprika; 10 Cocktailtomaten; 1 Mozzarella; etwas Rucola; 15g Bio Pinienkerne; 150ml Natives Olivenöl Extra; 150g getrocknete Tomaten; 20 frische Basilikumblätter; 1 Knoblauchzehe; 50g Parmesan; 30g Bio Pinienkerne; 1EL Tomatenmark; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; etwas Salz

40 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Tobi

Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Auch perfekt zum Mitbringen für einen Grillabend oder zum Snacken für zwischendurch.

Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Auch perfekt zum Mitbringen für ...

Deine Zutatenliste

Portionen

Für den Salat

400g

Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais
aus Mais und Reis

orange Paprika

Cocktailtomaten

Mozzarella

etwas

Rucola

15g

Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

für das Pesto-Dressing

150ml

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

150g

getrocknete Tomaten

frische Basilikumblätter

Knoblauchzehe

50g

Parmesan

30g

Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

1EL

Tomatenmark

etwas

Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

etwas

Salz

Zubereitung

1. Schritt

Reispasta bissfest kochen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Paprika, die Cocktailtomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rucola waschen und ebenfalls zum Gemüse geben.

3. Schritt

Für das Pesto zunächst die getrockneten Tomaten sowie die Basilikumblätter grob mit dem Messer hacken. Anschließend Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern.

4. Schritt

Die Nudeln abschütten und zum gewürfelten Gemüse geben. Anschließend das Pesto darüber geben und alles gut miteinander vermengen.

5. Schritt

Als Topping ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, über den Salat geben und fertig. Guten Reishunger!