Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso

40 Min.
Einfach
Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso 22.07.2020
Rezeptautor: Tobi
Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Auch perfekt zum Mitbringen f&uum... weiterlesen
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Zutaten

4 Portionen
Für den Salat
400 g
1 orange Paprika
10 Cocktailtomaten
1 Mozzarella
etwas Rucola
15 g
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
für das Pesto-Dressing
150 ml
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
150 g getrocknete Tomaten
20 frische Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
30 g
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
1 EL Tomatenmark
etwas
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
etwas Salz

Zubereitung

  1. Reispasta bissfest kochen und zur Seite stellen.

  2. Paprika, die Cocktailtomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rucola waschen und ebenfalls zum Gemüse geben.

  3. Für das Pesto zunächst die getrockneten Tomaten sowie die Basilikumblätter grob mit dem Messer hacken. Anschließend Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern.

  4. Die Nudeln abschütten und zum gewürfelten Gemüse geben. Anschließend das Pesto darüber geben und alles gut miteinander vermengen.

  5. Als Topping ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, über den Salat geben und fertig. Guten Reishunger!

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