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40 Min.
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Vegetarisch
Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso
Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Auch perfekt zum Mitbringen für einen Grillabend oder zum Snacken für zwischendurch.
T
Tobi
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Zutaten
Portionen
4
Für den Salat
400g Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais
aus Mais und Reis
1 orange Paprika
10 Cocktailtomaten
1 Mozzarella
etwas Rucola
15g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
für das Pesto-Dressing
150ml Natives Olivenöl Extra
150g getrocknete Tomaten
20 frische Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
50g Parmesan
30g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
1EL Tomatenmark
etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
etwas Salz
Zubereitung
Schritt 01
Reispasta bissfest kochen und zur Seite stellen.
Schritt 02
Paprika, die Cocktailtomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rucola waschen und ebenfalls zum Gemüse geben.
Schritt 03
Für das Pesto zunächst die getrockneten Tomaten sowie die Basilikumblätter grob mit dem Messer hacken. Anschließend Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern.
Schritt 04
Die Nudeln abschütten und zum gewürfelten Gemüse geben. Anschließend das Pesto darüber geben und alles gut miteinander vermengen.
Schritt 05
Als Topping ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, über den Salat geben und fertig. Guten Reishunger!
Fertig
Gekocht mit
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