Zutaten
| Für den Salat | |
| 400g |
Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais
aus Mais und Reis |
| 1 | orange Paprika |
| 10 | Cocktailtomaten |
| 1 | Mozzarella |
| etwas | etwas Rucola |
| 15g |
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien |
| für das Pesto-Dressing | |
| 150ml |
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse |
| 150g | g getrocknete Tomaten |
| 20 | frische Basilikumblätter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50g | g Parmesan |
| 30g |
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien |
| 1EL | EL Tomatenmark |
| etwas |
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität |
| etwas | etwas Salz |
Zubereitung
-
Reispasta bissfest kochen und zur Seite stellen.
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Paprika, die Cocktailtomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rucola waschen und ebenfalls zum Gemüse geben.
-
Für das Pesto zunächst die getrockneten Tomaten sowie die Basilikumblätter grob mit dem Messer hacken. Anschließend Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern.
-
Die Nudeln abschütten und zum gewürfelten Gemüse geben. Anschließend das Pesto darüber geben und alles gut miteinander vermengen.
-
Als Topping ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, über den Salat geben und fertig. Guten Reishunger!
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