Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso

Name: Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais; 1 orange Paprika; 10 Cocktailtomaten; 1 Mozzarella; etwas Rucola; 15g Bio Pinienkerne; 150ml Natives Olivenöl Extra; 150g getrocknete Tomaten; 20 frische Basilikumblätter; 1 Knoblauchzehe; 50g Parmesan; 30g Bio Pinienkerne; 1EL Tomatenmark; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; etwas Salz

40 Min.

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Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso

Rezeptautor: Tobi

Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Auch perfekt zum Mitbringen für ... weiterlesen

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Zutaten

4 Portionen

Für den Salat
400g	Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais aus Mais und Reis
1	orange Paprika
10	Cocktailtomaten
1	Mozzarella
etwas	etwas Rucola
15g	Bio Pinienkerne Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
für das Pesto-Dressing
150ml	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
150g	g getrocknete Tomaten
20	frische Basilikumblätter
1	Knoblauchzehe
50g	g Parmesan
30g	Bio Pinienkerne Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
1EL	EL Tomatenmark
etwas	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
etwas	etwas Salz

Zubereitung

Reispasta bissfest kochen und zur Seite stellen.
Paprika, die Cocktailtomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rucola waschen und ebenfalls zum Gemüse geben.
Für das Pesto zunächst die getrockneten Tomaten sowie die Basilikumblätter grob mit dem Messer hacken. Anschließend Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern.
Die Nudeln abschütten und zum gewürfelten Gemüse geben. Anschließend das Pesto darüber geben und alles gut miteinander vermengen.
Als Topping ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, über den Salat geben und fertig. Guten Reishunger!