Reispasta-Salat mit selbstgemachtem Pesto Rosso
40 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
T
Rezeptautor:
Tobi
Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Auch perfekt zum Mitbringen für einen Grillabend oder zum Snacken für zwischendurch.
Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Auch perfekt zum Mitbringen für ...
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Portionen
4
Für den Salat
400g
Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais
aus Mais und Reis
aus Mais und Reis
1
orange Paprika
10
Cocktailtomaten
1
Mozzarella
etwas
etwas Rucola
15g
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
für das Pesto-Dressing
150ml
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
150g
g getrocknete Tomaten
20
frische Basilikumblätter
1
Knoblauchzehe
50g
g Parmesan
30g
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
1EL
EL Tomatenmark
etwas
etwas
etwas
etwas Salz
Zubereitung
1. Schritt
Reispasta bissfest kochen und zur Seite stellen.
2. Schritt
Paprika, die Cocktailtomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rucola waschen und ebenfalls zum Gemüse geben.
3. Schritt
Für das Pesto zunächst die getrockneten Tomaten sowie die Basilikumblätter grob mit dem Messer hacken. Anschließend Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern.
4. Schritt
Die Nudeln abschütten und zum gewürfelten Gemüse geben. Anschließend das Pesto darüber geben und alles gut miteinander vermengen.
5. Schritt
Als Topping ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, über den Salat geben und fertig. Guten Reishunger!
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