Rezepte Orientalische Reisrezepte Gegrillte Zucchini mit köstlichem Couscous Salat

40 Min.

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Vegetarisch

Gegrillte Zucchini mit köstlichem Couscous Salat

Name: Gegrillte Zucchini mit köstlichem Couscous Salat
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Couscous; 1TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 große Zucchini, rund 750g; 2 Nektarinen; 0.5 Bio Zitrone; 1 rote Chili; 2 EL Ras el Hanout; 100ml Natives Olivenöl Extra; 100g Blauschimmelkäse; 80g Bio Mandeln; 2 Lauchzwiebeln; 0.5 Bund glatte Petersilie; 10 Zweige frische Minze; 20 Kalamata Oliven; Schwarzer Kampot Pfeffer; 2EL brauner Zucker; 20g Butter; Salz

Dieses Rezept kommt aus der maltesischen Küche und vereint wunderbar die mediterranen und orientalischen Einflüsse der maltesischen Küche. Nachdem ich einige Monate auf der Insel gelebt habe, habe ich dieses Gericht an meinem letzten Abend in meinem Lieblingsrestaurant im quirligen St. Julian's serviert bekommen: Es hat den Abschied nicht leichter gemacht.

Reishunger

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Couscous

1TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 große Zucchini, rund 750g

2 Nektarinen

0.5 Bio Zitrone

1 rote Chili

2 EL Ras el Hanout

100ml Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

100g Blauschimmelkäse

80g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

2 Lauchzwiebeln

0.5 Bund glatte Petersilie

10 Zweige frische Minze

20 Kalamata Oliven

Schwarzer Kampot Pfeffer

2EL brauner Zucker

20g Butter

Salz

Zubereitung

Schritt 01

Die Zucchini waschen und vierteln.
Mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen und die Kerne entfernen.
Chili hacken.

Schritt 02

Die Hälfte des Olivenöls mit 1 EL Ras el-Hanou, der Chili, etwas Zitronensaft, Saul und Pfeffer vermengen.
Zucchini auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und damit einreiben.
Im Ofen unter dem Grill rund 25 Minuten garen.

Schritt 03

Ausgewählte Sorte:

Kochtopf

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Couscous in einen Kochtopf geben.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser über den Couscous geben und das Ganze 5-10 Minuten ausquellen lassen. Der Couscous nimmt so die Flüssigkeit auf und wird gar.
Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.

Zubereitung im Dämpfer:

Couscous waschen.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Couscous draufgeben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Couscous entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 04

Den Couscous zusammen mit der Gemüsebrühe kochen.
Lauchzwiebeln fein hacken.
Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten.

Schritt 05

Petersilie und Minze hacken.
Nektarinen waschen und achteln.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Wenn sie heiß ist, Zucker zugeben und die Nektarinen karamellisieren lassen.

Schritt 06

In einer großen Schüssel den Couscous, die Nektarinen, den Blauschimmelkäse, die Mandeln, die frischen Kräuter und die Oliven vermengen.
Mit dem restlichen Olivenöl, Ras el-Hanout, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die gegrillten Zucchini auf zwei Teller legen und mit dem Salat servieren.

Fertig