Reismehl Pancakes mit Apfelkompott

Name: Reismehl Pancakes mit Apfelkompott
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Vollkorn Reismehl; 50 g Bio Mandeln; 1 Apfel; 150 ml Mandelmilch; 1 Banane; etwas Butter oder Kokosöl für die Pfanne; 1 Apfel; etwas Zitronensaft; 1 Prise Zimt; 0.5 Vanilleschote; 100 ml Apfelsaft; 1 EL Tapiokastärke; 2 EL Bio Kokosblütenzucker

15 Min.

Einfach

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Reismehl Pancakes mit Apfelkompott Super schnell & wirklich easy zuzubereiten

Rezeptautor: katha katinka

Pancakes sind doch nun wirklich immer eine gute Idee. Wenn da nur nicht immer di... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

80 g	Vollkorn Reismehl Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl \| Typ 150.000
50 g	Bio Mandeln Feine und gehobelte Mandelblätter
1	Apfel
150 ml	ml Mandelmilch
1	Banane
etwas	etwas Butter oder Kokosöl für die Pfanne
Für das Apfelkompott:
1	Apfel
etwas	etwas Zitronensaft
1 Prise	Prise Zimt
0.5	Vanilleschote
100 ml	ml Apfelsaft
1 EL	EL Tapiokastärke
2 EL	Bio Kokosblütenzucker Für süßes Karamell-Aroma

Zubereitung

Alle Zutaten bereit legen.

Im ersten Schritt machen wir das Apfelkompott.

Dafür den Apfel waschen und in kleine Würfelchen schneiden.
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze den Kokosblütenzucker schmelzen. Achtung: Nicht verbrennen lassen!

Nun die Apfelstücke in die Pfanne geben, kurz umrühren und mit 80 ml Apfelsaft ablöschen.
Nun den restlichen Apfelsaft separat mit der Tapiokastärke verrühren und zu den Äpfeln in die Pfanne geben.

Das Ganze etwas einköcheln lassen, bis sich die Masse verdickt hat und dann von der Herdplatte nehmen und beiseite stellen.
Nun machen wir die Pancakes.

Dafür das Reismehl, die Banane, Mandeln und Mandelmilch in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Den Apfel waschen und samt Schale mit Hilfe einer Reibe grob Reiben.

Anschließend zur Reismehl-Masse geben und alles gut umrühren.
Butter oder Kokosöl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zerlassen.

Nun pro Pancake ca. 1 1/2 EL Masse in die Pfanne geben, etwas "breit" streichen und von einer Seite goldbraun backen.
Anschließend wenden und auch die zweite Seite backen.

Nun so viele Pancakes backen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist. Bei mir sind das 8 Stück.