Salatbowl mit Polentaschnitten und Champignons

Name: Salatbowl mit Polentaschnitten und Champignons
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250g Bio Polenta; 0.5 Kopf Eichblattsalat; 0.5 Salatgurke; 7-8 Datteltomaten; 1 EL Butter; 1 EL Parmesan; 5-6 braune Champignons; 1 EL Bio Kokosöl; 100 g körnigen Frischkäse; 2 EL Balsamico-Creme

Polenta ist jetzt nicht so das gehypte Superfood, oder? Eigentlich aber sehr schade, denn Polenta ist sehr vielseitig und eine tolle Alternative zu Kartoffel, Reis, Nudeln & Co.. Heute habe ich euch eine leckere Salatbowl mit Polentaschnitten und Champignons mitgebracht.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250g Bio Polenta

0.5 Kopf Eichblattsalat

0.5 Salatgurke

7-8 Datteltomaten

1 EL Butter

1 EL Parmesan

5-6 braune Champignons

1 EL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

100 g körnigen Frischkäse

2 EL Balsamico-Creme

Zubereitung

Schritt 01

Die Polenta nach Packungsanleitung in Wasser zubereiten. Am Ende 1 EL Butter sowie 1 EL Parmesan unter die Polenta rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die noch warme Polenta darauf streichen. 10-15 Minuten an einem kühlen Ort auskühlen lassen.

Schritt 02

In der Zwischenzeit den Salat, die Salatgurke und die Datteltomaten waschen. Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Salatgurke zweimal längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Datteltomaten halbieren.

Schritt 03

Champignons mit einer feinen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen.
Die Polenta in Rechtecke schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Champignons dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.

Schritt 04

Salat mit Gurke und Tomaten sowie der Balsamico-Creme anrichten. Die Polentaschnitten und Champignons daraufgeben.
Mit körnigem Frischkäse als Dip servieren.

Fertig