Die Polenta nach Packungsanleitung in Wasser zubereiten. Am Ende 1 EL Butter sowie 1 EL Parmesan unter die Polenta rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die noch warme Polenta darauf streichen. 10-15 Minuten an einem kühlen Ort auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat, die Salatgurke und die Datteltomaten waschen. Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Salatgurke zweimal längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Datteltomaten halbieren.

Champignons mit einer feinen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen.
Die Polenta in Rechtecke schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Champignons dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.

Salat mit Gurke und Tomaten sowie der Balsamico-Creme anrichten. Die Polentaschnitten und Champignons daraufgeben.

Mit körnigem Frischkäse als Dip servieren.