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Salatbowl mit Polentaschnitten und Champignons

30 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: BakingLifeStories
Polenta ist jetzt nicht so das gehypte Superfood, oder? Eigentlich aber sehr schade, denn Polenta ist sehr vielseitig und eine tolle Alternative zu Kartoffel, Reis, Nudeln & Co.. Heute habe ich euch eine leckere Salatbowl mit Polentaschnitten und Champignons mitgebracht.
Polenta ist jetzt nicht so das gehypte Superfood, oder? Eigentlich aber sehr sch...

Deine Zutatenliste

Portionen
4
250g
Bio Polenta
0.5
Kopf Eichblattsalat
0.5
Salatgurke
7-8
Datteltomaten
1 EL
Butter
1 EL
Parmesan
5-6
braune Champignons
1 EL
Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl
100 g
körnigen Frischkäse
2 EL
Balsamico-Creme

Zubereitung

1. Schritt

Die Polenta nach Packungsanleitung in Wasser zubereiten. Am Ende 1 EL Butter sowie 1 EL Parmesan unter die Polenta rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die noch warme Polenta darauf streichen. 10-15 Minuten an einem kühlen Ort auskühlen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Salat, die Salatgurke und die Datteltomaten waschen. Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Salatgurke zweimal längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Datteltomaten halbieren.

3. Schritt

Champignons mit einer feinen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen.
Die Polenta in Rechtecke schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Champignons dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.

4. Schritt

Salat mit Gurke und Tomaten sowie der Balsamico-Creme anrichten. Die Polentaschnitten und Champignons daraufgeben.
Mit körnigem Frischkäse als Dip servieren.

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