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Cranberry-Reismehl-Cookies
Noch auf der Suche nach glutenfreie Cookies, dann sind diese einfach perfekt! Sie sind außerdem gefüllt mit Cranberries und Mandeln. Innerhalb von 15 Minuten goldbraun gebacken und für die last Minute Weihnachtsplätzchen gemacht.
Lenaliciously
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Zutaten
Portionen
4
80 g Bio Weißes Reismehl
2 TL Ceylon Zimt
30 g Cranberries
15 g Bio Mandeln
Feine und gehobelte Mandelblätter
30 ml Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
50 ml geschmolzenes Bio Kokosöl
40 g Bio Kokosblütenzucker
Für süßes Karamell-Aroma
100 g Hafermehl
30 g Erdnussbutter
20 ml Wasser
Zubereitung
Schritt 01
Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 02
In einer Schüssel die beiden Mehlsorten und die restlichen Zutaten miteinander vermischen. Kokosöl, Erdnussbutter sowie Reissirup, Wasser hinzufügen und solange unterrühren bis ein fester Teig entstehen.
Schritt 03
Daraus etwa gleich große Kekse formen und 12-15 Minuten goldbraun backen.
Fertig
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