Cranberry-Reismehl-Cookies

Name: Cranberry-Reismehl-Cookies
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Bio Weißes Reismehl; 2 TL Ceylon Zimt; 30 g Cranberries; 15 g Bio Mandeln; 30 ml Bio Reissirup; 50 ml geschmolzenes Bio Kokosöl; 40 g Bio Kokosblütenzucker; 100 g Hafermehl; 30 g Erdnussbutter; 20 ml Wasser

Noch auf der Suche nach glutenfreie Cookies, dann sind diese einfach perfekt! Sie sind außerdem gefüllt mit Cranberries und Mandeln. Innerhalb von 15 Minuten goldbraun gebacken und für die last Minute Weihnachtsplätzchen gemacht.

Lenaliciously

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

80 g Bio Weißes Reismehl

Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis | Typ 150.000

2 TL Ceylon Zimt

30 g Cranberries

15 g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

30 ml Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

50 ml geschmolzenes Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

40 g Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

100 g Hafermehl

30 g Erdnussbutter

20 ml Wasser

Zubereitung

Schritt 01

Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 02

In einer Schüssel die beiden Mehlsorten und die restlichen Zutaten miteinander vermischen. Kokosöl, Erdnussbutter sowie Reissirup, Wasser hinzufügen und solange unterrühren bis ein fester Teig entstehen.

Schritt 03

Daraus etwa gleich große Kekse formen und 12-15 Minuten goldbraun backen.

Fertig