Als erstes die Zwiebel fein würfeln.
Dann auch den Tofu und die Melone in Würfel schneiden.

Als nächstes die Tofu-Würfel in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten. Zwiebel und Melone zugeben und kurz mitbraten / weich dünsten.

Mit Gemüsebrühe und Soja-Cuisine ablöschen und etwas eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie nach Belieben abschmecken.

Gerne bereits während die Soße eindickt, 350 g Reisnudeln abkochen. Als Kochzeit empfehle ich ca. 5 Minuten.

Nudeln abgießen und zur Soße in die Pfanne geben und sorgfältig verrühren.

Optional mit (veganem) Parmesan oder Käse servieren.