Pasta mit Melone

Name: Pasta mit Melone
Cook time: 30 min
Ingredients: Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); Räuchertofu; milde Zwiebel; Galia- oder Honigmelone; Gemüsebrühe; Soja-Cuisine; Salz; Pfeffer; frische Petersilie; Reishunger Reispasta, Penne Reis (400g)

30 Min.

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Pasta mit Melone Ein exotischer Ausflug aus der italienischen Küche

Rezeptautor: eatspecially

Die vegane Version eines meiner liebsten Pastagerichte. Klingt abgefahren, schme... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

Für die Soße
1 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
200 g	200 g Räuchertofu
1 kleine	1 kleine milde Zwiebel
400-500 g	400-500 g Galia- oder Honigmelone
80-100 ml	80-100 ml Gemüsebrühe
70 ml	70 ml Soja-Cuisine
nach Bedarf	nach Bedarf Salz
nach Bedarf	nach Bedarf Pfeffer
nach Bedarf	nach Bedarf frische Petersilie
Pasta
350 g	Reispasta Penne Reis aus Vollkorn Reis

Zubereitung

Als erstes die Zwiebel fein würfeln.
Dann auch den Tofu und die Melone in Würfel schneiden.
Als nächstes die Tofu-Würfel in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten. Zwiebel und Melone zugeben und kurz mitbraten / weich dünsten.

Mit Gemüsebrühe und Soja-Cuisine ablöschen und etwas eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie nach Belieben abschmecken.
Gerne bereits während die Soße eindickt, 350 g Reisnudeln abkochen. Als Kochzeit empfehle ich ca. 5 Minuten.

Nudeln abgießen und zur Soße in die Pfanne geben und sorgfältig verrühren.

Optional mit (veganem) Parmesan oder Käse servieren.