Zutaten
| Für die Pancakes | |
| 15 1,5 Cups |
Weißes Reismehl
Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis | Typ 150.000 |
| 1 Cup | 1 Cup glutenfreies Mehl |
| 05 0,5 Cup | 05 0,5 Cup Backprotein |
| 1 TL | 1 TL Natron |
| 1 TL | 1 TL Vanille Extrakt oder Mark einer Vanilleschote |
| 2. 2 gestr. TL | 2. 2 gestr. TL Matcha Grünteepulver |
| 2 EL | 2 EL Kokosblütenzucker |
| 2 Cups | 2 Cups Vollmilch |
| Prise | Prise Salz |
| 4 EL | 4 EL weiche Butter |
| 4 | 4 Eiweiß |
| Für die Avocado-Mousse | |
| 2 | 2 reife Hass Avocados |
| 1 | 1 Limette, nur der Saft |
| 1 TL | 1 TL Vanille Extrakt |
| 1 EL |
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| 75 g | 75 g Kokoscreme, der feste Bestandteil der Kokosmilch |
| 80 g | 80 g weiße Schokodrops ohne Zuckerzusatz, z.B. Xucker |
| Für das Topping: | |
| nach Belieben | nach Belieben Himbeeren |
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Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
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| Kakao Nibs | |
Zubereitung
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Zuerst die Avocado Mousse zubereiten.
Hierfür die Avocados mit allen weiteren Zutaten bis auf die Schokolade in einem Mixer zu einem platten Püree mixen. -
Die Schokodrops über einem Wasserbad schmelzen und solange rühren, bis sie glatt und klümpchenfrei ist. Nun zum Avocado Püree geben und zu einer feinen Mousse rühren und beiseite stellen.
-
Den Kokoszucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit dem Eiweiß und Salz aufschlagen. Geschmolzene Butter zugeben und weiter aufschlagen.
-
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und langsam zur Eiweiß- Butter geben, gleichmäßig weiterrühren.
Nach und nach Milch nachschütten und zu einem glatten Teig rühren. -
In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und jeweils ¼ Cup des Teiges in die Pfanne geben. Sobald sich Bläschen bilden die Pancakes mit einem Küchenschaber wenden, nochmals kurz anbraten, fertig.
-
Auf einem Teller nun nach Wahl, die Pancakes mit der Avocado- Mousse bestreichen und schichten (ich habe 4 x 4 Portionen geschichtet).
Mit Topping nach Wahl bestreuen und genieeeeeeßen!
Gekocht mit
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