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Veganer Kürbis-Hirse-Frühstücksauflauf
Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht, aber ich freue mich unheimlich auf die bevorstehende Herbstzeit. Suppen, Tee, Kuschelsocken, goldene Sonne zwischen bunten Blättern, Gemütlichkeit zu Hause bei stürmischem Wetter draußen, Kurkumamilch, heiße Orange, erfrischende Luft, lange Läufe durch neblige Landschaften und Kürbis, Kürbis, Kürbis… Ich finde der Herbst hat so viele schöne Seiten. Eine der besten ist definitiv, dass es wieder Kürbis gibt. Deswegen habe ich ihn direkt mal in meinem Frühstück verarbeitet. In Kombination mit der Hirse und tollen Gewürzen echt lecker!
Linda
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Zutaten
Portionen
1
200 g Kürbis (mit Schale, ohne Kerne gewogen)
50g Hirse
1 TL Bio Kokosblütenzucker
Für süßes Karamell-Aroma
0.5 EL Bio Kokosöl
300 ml Cashew Drink (oder anderen Pflanzendrink)
10 g geschrotete Leinsamen
15 g Weinbeeren (oder Rosinen)
10 g Kürbiskerne
Prise Muskat, Salz
Prise Schwarzer Kampot Pfeffer
0.25 TL Kurkuma
0.5 TL Ceylon Zimt
0.5 TL Ingwer (frisch gerieben)
2 Kapseln Kardamom (die Samen daraus mahlen)
2 EL Sojaquark (optional)
Zubereitung
Schritt 01
Kürbis mit flüssigem Kokosöl mischen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Danach mit 75 ml Cashewdrink und Kokosblütensirup pürieren.
Schritt 02
Parallel dazu Goldhirse gründlich waschen und in 180 ml Cashewdrink zum Kochen bringen, danach auf niedrigste Stufe stellen und ausquellen lassen (15 bis 20 Minuten).
Schritt 03
Kürbispüree mit der gekochten Hirse und den restlichen Zutaten mischen. Auflaufform mit Kokosöl fetten, Kürbis-Hirse-Masse einfüllen und nach Belieben garnieren. Bei 200°C für 30 Minuten backen.
Schritt 04
Hinweis: Je nachdem, ob Ihr den Auflauf eher schlotzig oder etwas kompakter haben wollt, sind Apfelmus und Sojaquark kein Muss, das sollte auch gut ohne funktionieren. Ich habe das Ganze schon am Vorabend vorbereitet und dann morgens nur noch in den Ofen geschoben. So konnte es fertig backen, während ich geduscht habe :-)
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