Libanesisches Tabouleh

Mit Couscous und frischen Kräutern

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Zutaten für 4 Portionen

50g	Couscous (Bio) Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Italien
50g	50g Couscous, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g)
2 Bund	2 Bund glatte Petersilie
1 Bund	1 Bund frische Minze
3	3 Frühlingszwiebeln
3	3 feste Tomaten
50 ml	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
50 ml	50 ml Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150ml)
1/2	1/2 Salatgurke
100 ml	100 ml Gemüsebrühe
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1	1 Zitrone

Zubereitung: 20 Minuten

Einfach

Die Petersilie und Minze abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Frühlingszwiebeln abbrausen und in feine Ringe schneiden.

Die Tomaten und Gurke halbieren, entkernen und ich feine Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen.
Die Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous geben und 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

Die Kräuter, Frühlingszwiebeln, Tomaten- und Gurkenwürfel in einer Schüssel miteinander vermischen.
Das Olivenöl und den Zitronensaft hinzugeben, Salz und Pfeffer und alles noch einmal schön miteinander vermengen.
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!