Rezepte Glutenfreie Rezepte mit Reis Gebackene Aubergine mit Zitronenhirse
Gebackene Aubergine mit Zitronenhirse
Gebackene Aubergine mit Zitronenhirse
30 Min.
Einfach
Vegan

Gebackene Aubergine mit Zitronenhirse

Ein Gericht, dass perfekt zu jeder Jahreszeit passt: Im Sommer lauwarm zu gegrilltem, im Winter heiß, aus dem Backofen genießen. Während die Aubergine im Backofen schmort, wird die Füllung vorbereitet. Wem das zu viel Aufwand ist, der begnügt sich mit der Füllung und gibt die Aubergine kleingeschnitten in die Pfanne mit dazu.

Zutaten

Portionen
4
100g Hirse
3 EL Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 TL Harissa
2 Auberginen
250ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1/2 Zucchini
3 Cherrytomaten
2 Aprikosen
1 TL Paprika, edelsüß
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Topping:
3 EL Pistazienkerne
Saft 1 Zitrone
3-4 Stängel Petersilie

Zubereitung

Schritt 01
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Messer heraus schneiden, feine würfeln und beiseite stellen. Die Auberginen innen und außen mit Olivenöl einpinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in den Ofen geben.
Schritt 02
Hirse waschen, in der Gemüsebrühe nach Packungsangabe gar köcheln lassen. In der Zwischenzeit Zucchini, Tomaten, Aprikosen waschen, klein würfeln, zusammen mit den Auberginenstückchen in einer Pfanne mit heißen Öl anraten.
Schritt 03
Mit Harissa, Paprika, Pfeffer und Salz kräftig würzen und gut umrühren. Auf kleiner Flamme bissfest garen. Die Hirse unterrühren und ggf. noch einmal nachwürzen.
Auberginen, wenn sie weich gegart sind, aus dem Backofen holen, auf eine Platte geben und füllen. Mit Pistazienkernen und Petersilie bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln... Fertig!

Fertig

Gekocht mit

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