Mediterran
Ofentomaten auf Zucchinisalat
Mit Basilikum-Quinoatopping
Zutaten für 3 Portionen
| Salat | |
| eine Packung | eine Packung Rispentomaten |
| ein paar | ein paar Zweige Rosmarin |
| 4 | 4 Knoblauchzehen |
| 2 | 2 Zucchinis |
| etwas frische Kräuter wie Thymian, Oregano & Basilikum | |
| Saft einer Zitrone | |
| Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien | |
| Natives Olivenöl Extra 150ml | |
| Salz Traditionelles Salz aus Halle | |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Quinoatopping | |
| 100g | Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru |
| 100g | 100g Rote Quinoa |
| 1/2 Bund | 1/2 Bund Basilikum |
| 1 | 1 Ei |
| Salz Traditionelles Salz aus Halle | |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
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Tomaten waschen und in eine ofenfeste Form legen.
Mit Olivenöl beträufeln, Rosmarinzweige und den etwas angedrückten Knoblauch mit in die Form geben.
Für ca. 30 min bei 200° C im Ofen backen.
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Bereiten Sie Rote Quinoa zu.
-
Für das Quinoatopping Basilikum fein schneiden und zum fertigen Quinoa hinzugeben.
Ei hinzugeben, Salzen und Pfeffern, gut vermischen und anschließend auf einem Backblech verteilen.
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Die Quinoa-Masse kommt für 15-20 min bei 200° C in den Ofen, bis eben alles schön knusprig ist.
Während der Backzeit ab und zu den Quinoa wenden.
-
Für den Zucchinisalat Zucchini waschen und in Stifte scheiden. Kräuter fein schneiden.
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Zucchinistifte mit 1 El Öl kurz in der Pfanne anbraten.
Aus dem Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz/Pfeffer und den Kräutern eine Vinaigrette anfertigen und über die noch warmen Zucchinistifte geben.
-
Zucchinisalat auf einem Teller anrichten und mit Ofentomaten und Quinoatopping garnieren.
Wir hatten auch Ziegenkäsetaler mit Honig und Rosmarin gebacken aus dem Ofen mit dabei, passt wirklich super!
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