Ofentomaten auf Zucchinisalat mit Basilikum-Quinoatopping
Wenn einfach noch was Knuspriges im Salat fehlt und man einfach keine Lust auf Croutons hat oder diese vielleicht auch nicht verträgt, dann sind sind diese Quinoa-Croutons (welche ich liebevoll Quinoatopping nenne) einfach perfekt und natürlich auch eine super alternative zu gewöhnlichen Croutons!
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Salat | |
| eine Packung | Rispentomaten |
| ein paar | Zweige Rosmarin |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | Zucchinis |
| etwas frische Kräuter wie Thymian, Oregano & Basilikum | |
| Saft einer Zitrone | |
| Natives Olivenöl Extra 150ml | |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Quinoatopping | |
| 100g | Rote Quinoa |
| 1/2 Bund | Basilikum |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
Schritt 1
Tomaten waschen und in eine ofenfeste Form legen.
Mit Olivenöl beträufeln, Rosmarinzweige und den etwas angedrückten Knoblauch mit in die Form geben.
Für ca. 30 min bei 200° C im Ofen backen.
Schritt 2
Bereiten Sie Rote Quinoa zu.
Benötigen Sie eine Zubereitungsempfehlung?
Schritt 3
Für das Quinoatopping Basilikum fein schneiden und zum fertigen Quinoa hinzugeben.
Ei hinzugeben, Salzen und Pfeffern, gut vermischen und anschließend auf einem Backblech verteilen.
Schritt 4
Die Quinoa-Masse kommt für 15-20 min bei 200° C in den Ofen, bis eben alles schön knusprig ist.
Während der Backzeit ab und zu den Quinoa wenden.
Schritt 5
Für den Zucchinisalat Zucchini waschen und in Stifte scheiden. Kräuter fein schneiden.
Schritt 6
Zucchinistifte mit 1 El Öl kurz in der Pfanne anbraten.
Aus dem Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz/Pfeffer und den Kräutern eine Vinaigrette anfertigen und über die noch warmen Zucchinistifte geben.
Schritt 7
Zucchinisalat auf einem Teller anrichten und mit Ofentomaten und Quinoatopping garnieren.
Wir hatten auch Ziegenkäsetaler mit Honig und Rosmarin gebacken aus dem Ofen mit dabei, passt wirklich super!
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