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Gesundes Carrot Cake Banana Bread mit Reismehl

Name: Gesundes Carrot Cake Banana Bread mit Reismehl
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 30 ml Bio Reissirup; 60 ml Ahornsirup; 1 Bio-Ei; 100 g Soja-Joghurt (ungesüßt); 1 reife Banane; 100 g Karotte (geraspelt); 1 EL Mandelmus; 150 g Bio Vollkorn Reismehl; 60 g Haferflockenmehl; 1 Prise Salz; 1 Prise; 1 Prise Bourbon-Vanille; 1 TL Backpulver; 100 g Frischkäse light; 2-3 EL Puderzucker; 15 g Nüsse; 1 EL Karottenraspel

30 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: BakingLifeStories

Reismehl statt Weizenmehl und Reissirup statt Industriezucker. Dann noch eine Banane dazu und (fast) fertig ist das gesunde Carrot-Cake Banana Bread.

Reismehl statt Weizenmehl und Reissirup statt Industriezucker. Dann noch eine Ba...

Deine Zutatenliste

Portionen

30 ml

Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

60 ml

Ahornsirup

Bio-Ei

100 g

Soja-Joghurt (ungesüßt)

reife Banane

100 g

Karotte (geraspelt)

1 EL

Mandelmus

150 g

Bio Vollkorn Reismehl
Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000

60 g

Haferflockenmehl

1 Prise

Salz

1 Prise

Bourbon-Vanille

1 TL

Backpulver

Topping:

100 g

Frischkäse light

2-3 EL

Puderzucker

15 g

Nüsse

1 EL

Karottenraspel

Zubereitung

1. Schritt

Alle feuchten Zutaten wie Sojajoghurt, Ei, Ahornsirup und Reissirup mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine verrühren.
Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Banane schälen, Karotte schälen und fein raspeln.

2. Schritt

Banane und Mandelmus zu den feuchten Zutaten geben und kurz unterrühren.
Trockene Zutaten vermengen und unter die feuchten Zutaten rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wir der Kuchen trocken.

3. Schritt

Als letztes die Karotten unterrühren und den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Auf Umluft umstellen und weitere 10 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit das Frosting aus Frischkäse und Puderzucker anrühren und kurz kühl stellen.
Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frostig bestreichen und mit gehackten Nüssen und Karottenraspeln bestreuen.