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Gesundes Carrot Cake Banana Bread mit Reismehl

30 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: BakingLifeStories
Reismehl statt Weizenmehl und Reissirup statt Industriezucker. Dann noch eine Banane dazu und (fast) fertig ist das gesunde Carrot-Cake Banana Bread.
Reismehl statt Weizenmehl und Reissirup statt Industriezucker. Dann noch eine Ba...

Deine Zutatenliste

Portionen
3
30 ml
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
60 ml
Ahornsirup
1
Bio-Ei
100 g
Soja-Joghurt (ungesüßt)
1
reife Banane
100 g
Karotte (geraspelt)
1 EL
Mandelmus
150 g
Bio Vollkorn Reismehl
Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000
60 g
Haferflockenmehl
1 Prise
Salz
1 Prise
1 Prise
Bourbon-Vanille
1 TL
Backpulver
Topping:
100 g
Frischkäse light
2-3 EL
Puderzucker
15 g
Nüsse
1 EL
Karottenraspel

Zubereitung

1. Schritt

Alle feuchten Zutaten wie Sojajoghurt, Ei, Ahornsirup und Reissirup mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine verrühren.
Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Banane schälen, Karotte schälen und fein raspeln.

2. Schritt

Banane und Mandelmus zu den feuchten Zutaten geben und kurz unterrühren.
Trockene Zutaten vermengen und unter die feuchten Zutaten rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wir der Kuchen trocken.

3. Schritt

Als letztes die Karotten unterrühren und den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Auf Umluft umstellen und weitere 10 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit das Frosting aus Frischkäse und Puderzucker anrühren und kurz kühl stellen.
Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frostig bestreichen und mit gehackten Nüssen und Karottenraspeln bestreuen.

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