Gesundes Carrot Cake Banana Bread mit Reismehl

30 Min.
Einfach
Gesundes Carrot Cake Banana Bread mit Reismehl 12.04.2019
12.04.2019
12.04.2019
12.04.2019
12.04.2019
Rezeptautor: BakingLifeStories
Reismehl statt Weizenmehl und Reissirup statt Industriezucker. Dann noch eine Ba... weiterlesen
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Zutaten

3 Portionen
30 ml
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
60 ml Ahornsirup
1 Bio-Ei
100 g Soja-Joghurt (ungesüßt)
1 reife Banane
100 g Karotte (geraspelt)
1 EL Mandelmus
150 g
Vollkorn Reismehl
Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000
60 g Haferflockenmehl
1 Prise Salz
1 Prise
Ceylon Zimt
Bio Ceylon-Zimt zum Würzen von Süßspeisen und Reisgerichten
1 Prise Bourbon-Vanille
1 TL Backpulver
Topping:
100 g Frischkäse light
2-3 EL Puderzucker
15 g Nüsse
1 EL Karottenraspel

Zubereitung

  1. Alle feuchten Zutaten wie Sojajoghurt, Ei, Ahornsirup und Reissirup mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine verrühren.

    Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Banane schälen, Karotte schälen und fein raspeln.

  2. Banane und Mandelmus zu den feuchten Zutaten geben und kurz unterrühren.

    Trockene Zutaten vermengen und unter die feuchten Zutaten rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wir der Kuchen trocken.

  3. Als letztes die Karotten unterrühren und den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform geben.

    Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Auf Umluft umstellen und weitere 10 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

  4. In der Zwischenzeit das Frosting aus Frischkäse und Puderzucker anrühren und kurz kühl stellen.

    Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frostig bestreichen und mit gehackten Nüssen und Karottenraspeln bestreuen.

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