Gesundes Carrot Cake Banana Bread mit Reismehl
Zutaten
| 30 ml |
Reissirup (Bio)
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| 60 ml | 60 ml Ahornsirup |
| 1 | 1 Bio-Ei |
| 100 g | 100 g Soja-Joghurt (ungesüßt) |
| 1 | 1 reife Banane |
| 100 g | 100 g Karotte (geraspelt) |
| 1 EL | 1 EL Mandelmus |
| 150 g |
Vollkorn Reismehl (Bio)
Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000 |
| 60 g | 60 g Haferflockenmehl |
| 1 Prise | 1 Prise Salz |
| 1 Prise | 1 Prise Zimt |
| 1 Prise | 1 Prise Bourbon-Vanille |
| 1 TL | 1 TL Backpulver |
| Topping: | |
| 100 g | 100 g Frischkäse light |
| 2-3 EL | 2-3 EL Puderzucker |
| 15 g | 15 g Nüsse |
| 1 EL | 1 EL Karottenraspel |
Zubereitung
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Alle feuchten Zutaten wie Sojajoghurt, Ei, Ahornsirup und Reissirup mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine verrühren.
Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Banane schälen, Karotte schälen und fein raspeln.
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Banane und Mandelmus zu den feuchten Zutaten geben und kurz unterrühren.
Trockene Zutaten vermengen und unter die feuchten Zutaten rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wir der Kuchen trocken.
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Als letztes die Karotten unterrühren und den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Auf Umluft umstellen und weitere 10 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit das Frosting aus Frischkäse und Puderzucker anrühren und kurz kühl stellen.
Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frostig bestreichen und mit gehackten Nüssen und Karottenraspeln bestreuen.
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