Raw Chocolate Mousse Cheesecake

Name: Raw Chocolate Mousse Cheesecake
Total time: 20 min
Yield: 10
Ingredients: 150g Bio Medjool Datteln; 250g Bio Mandeln; Bio Kokosöl; 100g Walnüsse; 2 gehäufte EL roher Kakao; 50 ml Bio Reissirup; 400g Cashew Nüsse, mind. 4 Stunden in Wasser eingelegt; 80g geschmolzene Schokolade, mindestens 80% Kakao, ohne Zucker; 40g roher Kakao; 100 ml Sahne, alternativ Kokoscreme; 1 TL gemahlene Vanille oder Vanille Extrakt; 200g Frischkäse, alternativ Seidentofu oder Kokosmilch; Prise Salz; wahlweise Blaubeeren, Himbeeren, Granatapfelkerne, roher Kakao, gehackte Nüsse, Kakao Nibs

Man kann diesen Cheesecake auch komplett Vegan oder Paleo zubereiten, ich habe die Zutaten im Rezept gleich mit als Alternative angegeben! An Stelle von Seidentofu kann man den Frischkäse auch einfach durch zusätzliche Kokoscreme ersetzen. Ich persönlich lieeeeebe diese LCHF Variante mit Frischkäse, super cremig und einfach zu 100% schokoladig! Es gibt bei uns wirklich IMMER einen kleinen Vorrat im Gefrierfach! Wobei man von Vorrat nicht unbedingt reden kann, so schnell wie diese immer weggefuttert sind. :-) Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell, man muss nur die Kühlzeit von 2-3 Std berücksichtigen!

Magdas CrossKitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Boden:

150g Bio Medjool Datteln

Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

250g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

100g Walnüsse

2 gehäufte EL roher Kakao

Für die Cheesecake Füllung:

50 ml Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

400g Cashew Nüsse, mind. 4 Stunden in Wasser eingelegt

80g geschmolzene Schokolade, mindestens 80% Kakao, ohne Zucker

40g roher Kakao

100 ml Sahne, alternativ Kokoscreme

1 TL gemahlene Vanille oder Vanille Extrakt

200g Frischkäse, alternativ Seidentofu oder Kokosmilch

Prise Salz

Für das Topping:

wahlweise Blaubeeren, Himbeeren, Granatapfelkerne, roher Kakao, gehackte Nüsse, Kakao Nibs

Zubereitung

Schritt 01

Die Datteln mit den Mandeln und den Walnüssen mithilfe einer Küchenmaschine auf hoher Stufe zerkleinern, bis ein „Klumpen“ entsteht.

Schritt 02

Die restlichen Zutaten für den Boden hinzugeben und weiter auf hoher Stufe rühren, bis die Masse feucht wird und „zusammenklebt“ wenn man sie mit den Fingern zusammendrückt. Sollte die Masse noch zu trocken sein, weiter auf hoher Stufe rühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 03

Die Teigmasse nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und ins Gefrierfach stellen.

Schritt 04

Für die Cheesecake- Füllung zuerst die Cashew Nüsse abtropfen lassen und gut abtrocknen.
Diese auf hoher Stufe sehr cremig mahlen, sodass keine Stücke mehr vorhanden sind.

Schritt 05

Alle weiteren Zutaten bis auf die flüssige Schokolade hinzugeben und gut verrühren.
Die Cheesecake- Füllung auf den Boden geben und wieder für mindestens 2 Std ins Gefrierfach stellen.

Schritt 06

Den Kuchen etwa 20 Min vor Verzehr aus dem Gefrierfach holen, in beliebig große Stücke schneiden und mit Topping Deiner Wahl servieren.

Fertig