Raw Chocolate Mousse Cheesecake

Mit Medjool Datteln und Reissirup

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Zutaten für 10 Portionen

Für den Boden:
150g	Datteln (BIO) Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
150g	150g Medjool Datteln, Bio, DE-ÖKO-003 Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150g)
100g	100g Walnüsse
250g	250g Mandeln
1 TL	1 TL Kokosöl oder MCT Öl
2	2 gehäufte EL roher Kakao
Für die Cheesecake Füllung:
400g	400g Cashew Nüsse, mind. 4 Stunden in Wasser eingelegt
80g	80g geschmolzene Schokolade, mindestens 80% Kakao, ohne Zucker
40g	40g roher Kakao
100 ml	100 ml Sahne, alternativ Kokoscreme
1 TL	1 TL gemahlene Vanille oder Vanille Extrakt
200g	200g Frischkäse, alternativ Seidentofu oder Kokosmilch
50 ml	Reissirup (Bio) Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
50 ml	50 ml Reissirup, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-006 (350g)
Prise	Prise Salz
Für das Topping:
wahlweise	wahlweise Blaubeeren, Himbeeren, Granatapfelkerne, roher Kakao, gehackte Nüsse, Kakao Nibs

Zubereitung: 20 Minuten

Einfach

Die Datteln mit den Mandeln und den Walnüssen mithilfe einer Küchenmaschine auf hoher Stufe zerkleinern, bis ein „Klumpen“ entsteht.
Die restlichen Zutaten für den Boden hinzugeben und weiter auf hoher Stufe rühren, bis die Masse feucht wird und „zusammenklebt“ wenn man sie mit den Fingern zusammendrückt. Sollte die Masse noch zu trocken sein, weiter auf hoher Stufe rühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Teigmasse nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und ins Gefrierfach stellen.
Für die Cheesecake- Füllung zuerst die Cashew Nüsse abtropfen lassen und gut abtrocknen.

Diese auf hoher Stufe sehr cremig mahlen, sodass keine Stücke mehr vorhanden sind.
Alle weiteren Zutaten bis auf die flüssige Schokolade hinzugeben und gut verrühren.

Die Cheesecake- Füllung auf den Boden geben und wieder für mindestens 2 Std ins Gefrierfach stellen.
Den Kuchen etwa 20 Min vor Verzehr aus dem Gefrierfach holen, in beliebig große Stücke schneiden und mit Topping Deiner Wahl servieren.