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Was ist Pasta?
9 Minuten Lesezeit
Pasta al forno, Pasta Secca, Pasta al Ragù – das Wort “Pasta” wird sehr häufig und in den verschiedensten Kombinationen genutzt. Aber was ist Pasta eigentlich genau? Wir klären dich über die Bedeutung von Pasta auf und bringen Licht in’s dunkle!
Die Bedeutung von Pasta
Also, was ist Pasta nun? Das Wort “Pasta” ist italienisch und bedeutet übersetzt “Teig”. Es ist ein Sammelbegriff aus der italienischen Küche – hierbei wird von Teigwaren gesprochen, die größtenteils aus Hartweizengrieß, Wasser und ggf. Eiern bestehen. Pasta gibt es in vielen verschiedenen Formen, Farben und Größen. Populäre Pastasorten sind beispielsweise Spaghetti, Penne, Fusilli, Linguine und Farfalle. Pasta ist ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche und wird auf verschiedene Arten zubereitet. Man findet sie entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten. Außerdem ist Pasta eine beliebte Grundlage für Salate und Suppen. Die Zubereitungsarten der Nudeln können variieren – die Pasta wird jedoch im ersten Schritt immer gekocht und anschließend in der Pfanne oder dem Ofen weiterverarbeitet. Es gibt auch glutenfreie Pastasorten aus alternativen Mehlen wie Reis, Mais oder anderen Getreidesorten, um den Bedürfnissen von Menschen mit Glutenunverträglichkeiten gerecht zu werden. Auch Pasta aus Vollkornweizen ist sehr beliebt. Herkömmliche Pasta hat eine leicht gelbliche Farbe. Es gibt jedoch auch bunte Nudeln, die durch die Hinzugabe von z.B. Spinat oder Sepia Tinte eine andere Farbe auf den Pastateller bringen.
Pasta Arten
Was ist Pasta Fresca?
Pasta Fresca ist eine frische Pasta, die im Gegensatz zu getrockneter Pasta neben Hartweizengrieß und Wasser auch Eier enthält. Diese Pasta wird traditionell von Hand hergestellt, ist aber auch im Kühlregal von Supermärkten und in Feinkostläden zu finden. Pasta Fresca wird in Italien oft als frische Nudel bezeichnet und kann in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden, wie zum Beispiel Tagliatelle, Pappardelle, Ravioli, Tortellini oder Fettuccine. Der Teig dieser Nudelsorten wird für gewöhnlich mit einem Nudelholz ausgerollt und durch eine Nudelmaschine gegeben, um die richtige Dicke der Pasta zu gewährleisten. Pasta Fresca hat im Vergleich zu getrockneter Pasta eine weichere Textur und einen höheren Feuchtigkeitsgehalt. Es gibt außerdem einige Unterschiede in der Zubereitung – Pasta Fresca hat normalerweise eine kürzere Garzeit als getrocknete Pasta. Pasta Fresca wird oft mit einer Vielzahl von Saucen und Beilagen serviert und ist ein beliebtes Gericht in der italienischen Küche.
Was ist Pasta Secca?
Pasta Secca ist der italienische Ausdruck für getrocknete Pasta. Es handelt sich um Pasta, die aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und dann luftgetrocknet oder maschinell getrocknet wird. Im Gegensatz zu frischer Pasta enthält Pasta Secca keine Eier, hat damit weniger Feuchtigkeit und muss nicht gekühlt werden. Aus diesen Gründen haben die getrockneten Nudeln auch eine längere Haltbarkeit als frische Nudeln und lassen sich einfacher lagern. Pasta Secca gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen, wie zum Beispiel Spaghetti, Penne, Fusilli, Farfalle und Linguine. Im Gegensatz zu frischer Pasta müssen getrocknete Nudeln länger gekocht werden, um gar zu werden, da sie im Vergleich härter und fester ist.
Was ist Pasta Integrale?
Pasta Integrale, auch als Vollkornnudeln bezeichnet, ist eine Art von Pasta, die aus Vollkornweizen hergestellt wird. Im Gegensatz zu herkömmlicher Pasta, die aus Hartweizengrieß und Wasser besteht, enthält Pasta Integrale das ganze Korn, einschließlich der Randschichten und des Keimlings. Vollkorn Pasta hat im Vergleich zu herkömmlicher Pasta einen höheren Ballaststoffgehalt und bieten daher mehr Nährstoffe und machen schneller und länger satt. Auch Pasta Integrale gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen, wie zum Beispiel Spaghetti, Penne, Fusilli und Farfalle. Die Zubereitung ist die gleiche wie die von herkömmlicher Pasta Secca. Mit ihrem etwas kräftigeren Geschmack, der nussig und leicht erdig ist, passt sie, je nach Nudelform, hervorragend zu etwas würzigeren Saucen. Neben Pasta Integrale aus Weizen gibt es außerdem Vollkornpasta aus anderen Vollkornmehlen wie Dinkel oder Roggen.
Pasta Gerichte & Servierarten
Was bedeutet Pasta in brodo?
Pasta in brodo ist ein Pastagericht, das aus Nudeln in einer klaren Brühe besteht. Der Name "Pasta in brodo" bedeutet wörtlich "Pasta in Brühe". Die Basis von Pasta in brodo ist eine klare Brühe, die normalerweise aus Rinder- oder Hühnerknochen, Gemüse und Kräutern hergestellt wird. Die Brühe wird gekocht und dann mit einer Pastasorte wie Tortellini, Gnocchi oder kleinen Suppennudeln gekocht, bis die Nudeln gar sind. Das Gericht wird oft mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garniert und kann je nach Vorliebe mit Käse oder Gewürzen wie Pfeffer oder Chili gewürzt werden. Pasta in brodo ist ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht.
Was bedeutet Pasta asciutta?
Pasta asciutta bedeutet wörtlich "trockene Pasta" und unterscheidet sich von Pasta in Brühe, die in einer Flüssigkeit serviert wird. Diese Pasta Art besteht aus gekochter Pasta, die in einer Sauce serviert wird. Im Gegensatz zu Nudelgerichten, die mit Sahne oder Öl basierten Saucen zubereitet werden, wird Pasta asciutta typischerweise mit einer Tomaten-basierten Sauce gereicht. Die Pasta wird al dente gekocht, abgetropft und dann mit der Sauce vermischt. Das Gericht kann mit Käse oder frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano garniert werden und wird oft mit Brot serviert. Pasta asciutta ist in der italienischen Küche weit verbreitet ist und in verschiedenen Variationen zubereitet und auch gern als Vorspeise serviert wird.
Was bedeutet Pasta al ragù?
Pasta al ragù ist ein klassisches italienisches Gericht, bei dem Pasta mit einer deftigen Fleischsauce serviert wird. Die Sauce für Pasta al ragù wird normalerweise aus Hackfleisch (Rind oder Schwein), Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hergestellt. Das Fleisch wird zuerst in Öl angebraten, bis es braun ist, und dann werden die Gemüse hinzugefügt und weichgekocht. Die Tomaten werden dann hinzugefügt und die Soße wird langsam köcheln gelassen, um alle Aromen zu vereinen und eine reichhaltige, saftige Soße zu bilden. Die gekochte Pasta wird anschließend mit der Sauce vermischt und dann mit Parmesankäse oder Pecorino-Käse und frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano serviert. Am bekanntesten ist wohl das ragù al bolognese, das aus der italienischen Stadt Bologna stammt und mit Tagliatelle serviert wird. Generell ist Pasta al ragù sehr vielseitig und kann je nach Geschmack mit verschiedenen Fleischsorten oder Gemüsevarianten variiert werden.
Was bedeutet Pasta al forno?
Pasta al forno ist ein italienisches Ofengericht, das aus Nudeln und anderen Zutaten besteht, die im Ofen gebacken werden. Der Name "Pasta al forno" bedeutet wörtlich "Pasta aus dem Ofen". Die Basis von Pasta al forno ist normalerweise eine Pastasorte wie Penne, Rigatoni, Tortellini oder Lasagneblätter. Ein berühmtes Beispiel ist die Lasagne, bei der Nudeplatten mit Ragù al Bolognese und Béchamel Sauce geschichtet und anschließend mit Mozzarella oder Parmesan bestreut und anschließend überbacken werden. Das Gericht wird dann im Ofen gebacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Nudeln gar sind. Pasta al forno ist ein beliebtes und traditionelles Gericht in der italienischen Küche und wird traditionell gerne bei Familienfeiern und Festlichkeiten serviert.
Was bedeutet Pasta ripiena?
Pasta ripiena bedeutet übersetzt "gefüllt". Diese Art von Pasta wird oft auch als gefüllte Nudeln bezeichnet. Es gibt viele Arten von Pasta ripiena, darunter Ravioli, Tortellini, Cannelloni und Mezzelune. Die Füllungen können aus einer Vielzahl von Zutaten bestehen, wie zum Beispiel Fleisch, Käse, Gemüse, Fisch oder Pilzen. Sie wird normalerweise in den Teig eingelegt, der dann zu kleinen Taschen, Ringen oder Rollen geformt wird. Pasta ripiena wird in einem Topf mit kochendem Wasser gekocht und dann mit einer Sauce serviert, die von der Art der Füllung abhängt. Pasta ripiena erfordert oft etwas mehr Zeit und Geschicklichkeit bei der Zubereitung als andere Arten von Pasta.
Was bedeutet al dente?
"Al dente" ist ein italienischer Ausdruck, der sich auf die Konsistenz von gekochter Pasta bezieht. Der Begriff bedeutet wörtlich übersetzt "für den Zahn" und bezieht sich darauf, dass die Nudeln beim Kochen eine gewisse Festigkeit behalten sollten, sodass sie schön bissfest sind. Wir haben dir in einem Artikel alles Wichtige über Pasta al dente zusammengetragen.
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