Grundrezept: Muffins mit Reismehl

Hell und mit Schokolade

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Zutaten für 12 Portionen

Helle Muffins (Vanille):
60 g	60 g Butter
150 g	150 g Zucker
2	2 Eier
etwas	etwas Vanilleextrakt
etwas	etwas Zitronenschalenabrieb
210 g	Weißes Reismehl (Bio) Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis \| Typ 150.000
210 g	210 g Reismehl, Weiß, Bio, Kontrollnummer CH-BIO-006 (500g)
1/2 TL	1/2 TL Salz
2 TL	2 TL Backpulver
60 g	60 g Sahne
Schokoladenmuffins:
60 g	60 g Butter
150 g	150 g Zucker
2	2 Eier
etwas	etwas Vanilleextrakt
etwas	etwas Zitronenschalenabrieb
210 g	210 g Mehl
2,5 EL	2,5 EL Kakaopulver
1/2 TL	1/2 TL Salz
100 g	100 g Sahne
70 g	70 g Kuvertüre, geschmolzen

Zubereitung: 20 Minuten

Einfach

Weißes Reismehl (Bio)

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech vorbereiten, mit Förmchen auslegen.
Die weiche Butter mit Zucker, Zitronenschale und Vanille für einige Minuten schaumig rühren. Danach die Eier nach und nach einzeln zugeben und gut verrühren.
Dann die trockenen Zutaten vermischen - Mehl, Salz, Backpulver und bei den Schokomuffins noch zusätzlich Kakaopulver.
Die trockenen Zutaten langsam unter die Butter-Zucker-Masse rühren und kurz glatt rühren, bis alles gut vermischt ist. Anschließend noch die flüssige Sahne und bei den Schokomuffins noch die geschmolzene Schokolade einrühren.
In die Muffinförmchen füllen und für 20 - 25 Min. backen.