Erdnuss Cookies
20 Min.
Einfach
Zutaten
2 Portionen
| Erdnuss Cookies | |
| 120 Gramm | 120 Gramm Hafermehl |
| 40 Gramm | 40 Gramm Mandelmehl |
| 40 Gramm | 40 Gramm Kokosblütenzucker |
| 1 TL | 1 TL Backpulver |
| 1 TL | 1 TL Zimt |
| 1 TL | 1 TL Vanilleextrakt |
| 5 EL | 5 EL Erdnussbutter |
| 2 TL |
Reissirup (Bio)
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| 30 ml | 30 ml Kokosöl |
| Marmelade | |
| 120 Gramm | 120 Gramm Erdbeeren |
| 3 Stangen | 3 Stangen Rhabarber |
| 10 ml | 10 ml Wasser |
| 3 EL |
Reissirup (Bio)
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| 4 EL |
Chia-Samen (Bio)
Bio Chia-Samen aus Paraguay |
Zubereitung
-
Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Reissirup abschmecken und Chia Samen unterrühren. 10 Minuten quellen lassen, bis die Marmelade fertig ist.
-
Hafermehl und Mandelmehl miteinander vermischen. Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt und Vanilleextrakt dazugeben.
Erdnussbutter mit Reissirup und Kokosöl schmelzen und unter die Hafer-Mandel Mischung heben. Aus dem Teig etwa gleich große Kekse formen und mit 1 TL Marmelade füllen. Für 8-12 Minuten goldbraun backen, mit geschmolzener Schokolade überziehen.
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