Erdnuss Cookies

Name: Erdnuss Cookies
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 120 Gramm Hafermehl; 40 Gramm Mandelmehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 TL Vanilleextrakt; 5 EL Erdnussbutter; 2TL Bio Reissirup; 40 Gramm Bio Kokosblütenzucker; 30 ml Kokosöl; 120 Gramm Erdbeeren; 3 Stangen Rhabarber; 10 ml Wasser; 3 EL Bio Reissirup; 4 EL Bio Chia-Samen

20 Min.

Einfach

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Erdnuss Cookies gefüllt mit Reissirup-Rhabarber-Erdbeeren Marmelade

Rezeptautor: Lenaliciously

Zutaten

2 Portionen

Erdnuss Cookies
120 Gramm	Gramm Hafermehl
40 Gramm	Gramm Mandelmehl
1 TL	TL Backpulver
1 TL	TL Zimt
1 TL	TL Vanilleextrakt
5 EL	EL Erdnussbutter
2TL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
40 Gramm	Bio Kokosblütenzucker Für süßes Karamell-Aroma
30 ml	Kokosöl Kaltgepresstes Bio Kokosöl
Marmelade
120 Gramm	Gramm Erdbeeren
3 Stangen	Stangen Rhabarber
10 ml	ml Wasser
3 EL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
4 EL	EL Bio Chia-Samen

Zubereitung

Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Reissirup abschmecken und Chia Samen unterrühren. 10 Minuten quellen lassen, bis die Marmelade fertig ist.
Hafermehl und Mandelmehl miteinander vermischen. Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt und Vanilleextrakt dazugeben.
Erdnussbutter mit Reissirup und Kokosöl schmelzen und unter die Hafer-Mandel Mischung heben. Aus dem Teig etwa gleich große Kekse formen und mit 1 TL Marmelade füllen. Für 8-12 Minuten goldbraun backen, mit geschmolzener Schokolade überziehen.