Auberginen Curry mit Vollkorn Bulgur

Zubereitung

1. Bereiten Sie Kichererbsen zu.

   Kochtopf

   Zubereitung im Kochtopf

   • Kichererbsen kalt abspülen.
   • Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
   • Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
   • Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
   • Wasser dazugeben.
   • Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
   • Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
   • Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
   • Erst nach dem Kochen salzen.

2. Koche den Bulgur in einem Kochtopf im Bulgur-Wasser-Verhältnis von 1 zu 2 ca. 15-20 Minuten.

3. Auberginen in Streifen von 3 bis 4 cm schneiden, 5-7 Minuten in einer Pfanne braten, gefettet, bis sie goldbraun sind, beiseite stellen.

4. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili fein hacken.

5. Die Zwiebel schnell in einer kleinen Menge Öl braten, dann Chili, Knoblauch, Ingwer hinzufügen, eine weitere Minute braten, dann gemahlene Kurkuma, Kümmel, Garam Masala hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.

6. 200 ml Kokosmilch und die gleiche Menge Wasser in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen und Auberginen und Salz hinzufügen, auf mittlere Hitze reduzieren und mit offenem Deckel köcheln lassen, bis die Auberginen gekocht sind (ca. 10 Minuten). Die Flüssigkeit wird verdunsten und das Curry wird dicker.

7. Kichererbsen und Erbsen hinzufügen, weitere 1-2 Minuten erwärmen und fertig
   Mit gehacktem Koriander und Bulgur servieren. Guten Reishunger!