Ofenkartoffel mit Tomaten Bulgur

Name: Ofenkartoffel mit Tomaten Bulgur
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Kartoffel; 1 EL ÖL; Salz; 100g Grober Vollkorn Bulgur; 1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 165 ml Wasser; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver; 170g Bio Tomaten Passata; 30g Spinat; 1 Karotte; 0.5 rote Paprika; Etwas Salz und Pfeffer

Tomaten-Bulgur ist ein wahrer Alleskönner, ganz gleich ob im Büro, für unterwegs oder wie hier als Ofenkartoffelfüllung! Während die Kartoffeln im Ofen sind, kann man in wenigen Schritten den Bulgur zubereiten und zu den warmen Kartoffeln genießen.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

2 Kartoffel

1 EL ÖL

Salz

100g Grober Vollkorn Bulgur

Extra grober Vollkorn Bulgur aus der Türkei

1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

165 ml Wasser

1 EL Tomatenmark

1 TL Paprikapulver

170g Bio Tomaten Passata

Erntefrisch passierte, sonnengereifte Tomaten

30g Spinat

1 Karotte

0.5 rote Paprika

Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Den Backofen auf 180 Grad, Ober-, und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln mit Öl und Salz einreiben und auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 40-50 Minuten backen. Je nach Größe der Kartoffel unterschiedlich, am besten mit einem spitzen Messer in die Kartoffel stechen und überprüfen, ob sie gar ist.

Schritt 02

Währenddessen die Karotte, Spinat und Paprika waschen. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika und ebenfalls in grob zerkleinern.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Paprika und Karotte für 1-2 Minuten anbraten. Den Bulgur und Tomatenmark hinzugeben und für weitere 1-2 Minuten braten.

Schritt 03

Die Gemüsebrühe mit Wasser vermischen und mit passierten Tomaten ablöschen. Die Temperatur reduzieren und den Bulgur für 12-15 Minuten köcheln lassen. Das Paprikapulver und den Spinat hinzugeben, alles vermischen und für weitere 5-8 Minuten quellen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffel halbieren und mit dem Bulgur befüllen.

Fertig