Rezepte Asiatische Gerichte mit Reis Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen
Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen
Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen
Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen
15 Min.
Einfach
Vegetarisch

Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen
2
150g Couscous
300 ml (Kokos-)Wasser
1 TL Kokosöl
0.5 frische Knoblauchzehe
1 Paprikaschote
1 Karotte
1 Stange Lauchzwiebeln
0.5 Limette
n.B. Cashewnüsse
Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander,...

Zubereitung

Schritt 01
Den Couscous für maximal 10 Minuten in 300 ml heißem (Kokos-)Wasser ziehen lassen (ich habe Wasser im Wasserkocher zum Kochen gebracht und mit Kokospulver angerührt). Währenddessen das Gemüse und die Knoblauchzehe klein schneiden. Beim Gemüse könnt ihr natürlich varrieren - je nachdem, worauf ihr Lust habt oder was gerade im Haus ist.
Schritt 02
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten und dann das Gemüse hineingeben.
Wenn der Couscous weich ist, diesen ebenfalls in die Pfanne geben - den Saft einer halben Limette darüberträufeln, mit Kokosmilch ablöschen und mit Gewürzen abschmecken.
Mit ein paar Cashewnüssen (sorgt für leckeren crunch) bestreut servieren!
Fertig

Gekocht mit

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