Rezepte Asiatische Gerichte mit Reis Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen

Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen

Name: Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 150g; 300 ml (Kokos-)Wasser; 1 TL Kokosöl; 0.5 frische Knoblauchzehe; 1 Paprikaschote; 1 Karotte; 1 Stange Lauchzwiebeln; 0.5 Limette; n.B. Cashewnüsse; Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander,...

15 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Denise

Deine Zutatenliste

Portionen

150g

300 ml

(Kokos-)Wasser

1 TL

Kokosöl

0.5

frische Knoblauchzehe

Paprikaschote

Karotte

Stange Lauchzwiebeln

0.5

Limette

n.B.

Cashewnüsse

Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander,...

Zubereitung

1. Schritt

Den Couscous für maximal 10 Minuten in 300 ml heißem (Kokos-)Wasser ziehen lassen (ich habe Wasser im Wasserkocher zum Kochen gebracht und mit Kokospulver angerührt). Währenddessen das Gemüse und die Knoblauchzehe klein schneiden. Beim Gemüse könnt ihr natürlich varrieren - je nachdem, worauf ihr Lust habt oder was gerade im Haus ist.

2. Schritt

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten und dann das Gemüse hineingeben.
Wenn der Couscous weich ist, diesen ebenfalls in die Pfanne geben - den Saft einer halben Limette darüberträufeln, mit Kokosmilch ablöschen und mit Gewürzen abschmecken.
Mit ein paar Cashewnüssen (sorgt für leckeren crunch) bestreut servieren!