Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen

Name: Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Couscous; 300 ml (Kokos-)Wasser; 1 TL Kokosöl; 0.5 frische Knoblauchzehe; 1 Paprikaschote; 1 Karotte; 1 Stange Lauchzwiebeln; 0.5 Limette; n.B. Cashewnüsse; Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander,...

Denise

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Couscous

300 ml (Kokos-)Wasser

1 TL Kokosöl

0.5 frische Knoblauchzehe

1 Paprikaschote

1 Karotte

1 Stange Lauchzwiebeln

0.5 Limette

n.B. Cashewnüsse

Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander,...

Zubereitung

Schritt 01

Den Couscous für maximal 10 Minuten in 300 ml heißem (Kokos-)Wasser ziehen lassen (ich habe Wasser im Wasserkocher zum Kochen gebracht und mit Kokospulver angerührt). Währenddessen das Gemüse und die Knoblauchzehe klein schneiden. Beim Gemüse könnt ihr natürlich varrieren - je nachdem, worauf ihr Lust habt oder was gerade im Haus ist.

Schritt 02

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten und dann das Gemüse hineingeben.
Wenn der Couscous weich ist, diesen ebenfalls in die Pfanne geben - den Saft einer halben Limette darüberträufeln, mit Kokosmilch ablöschen und mit Gewürzen abschmecken.
Mit ein paar Cashewnüssen (sorgt für leckeren crunch) bestreut servieren!

Fertig