Sommer-Couscous-Salat

Name: Sommer-Couscous-Salat
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 150g Couscous; 1 Zucchini; 1 Süßkartoffel; 2 Rote Beete; 100g Feta; 100g Walnüsse; 100g 0,1% Joghurt; 1 Limette; 0.5 Avocado; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 0.5 Esslöffel Ahornsirup; 300g Grüner Spargel; 150g Edamame

Ich habe mir ein Rezept aus allen meinen lieblings Sommer-Zutaten kreiert. Der Salat ist nicht nur super lecker, sondern auch gesund und relativ einfach zu machen. Richtig kochen musst du für diesen Salat nicht aber wenn du ihn zum Beispiel zum Grillen mit bringst ist er ein richtiger Hingucker!

LisaFelicia

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Couscous

1 Zucchini

1 Süßkartoffel

2 Rote Beete

100g Feta

100g Walnüsse

100g 0,1% Joghurt

1 Limette

0.5 Avocado

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

0.5 Esslöffel Ahornsirup

300g Grüner Spargel

150g Edamame

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte:

Kochtopf

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Couscous in einen Kochtopf geben.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser über den Couscous geben und das Ganze 5-10 Minuten ausquellen lassen. Der Couscous nimmt so die Flüssigkeit auf und wird gar.
Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.

Zubereitung im Dämpfer:

Couscous waschen.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Couscous draufgeben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Couscous entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 02

Ofen vorheizen: 180 Grad
Süßkartoffel und rote Beete in kleine Stücke schneiden und mit jeweils einem Löffel Olivenöl vermengen.
Die Süßkartoffeln brauchen etwa 10 min. Die Rote Beete ca. 15.

Schritt 03

Edamame auftauen falls tiefgefroren(am besten im Wasserdampf).

Schritt 04

Zucchini schneiden, mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.

Schritt 05

Spargelenden abschneiden.
Spargel in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, Salzen und Pfeffern)

Schritt 06

Feta würfeln.

Schritt 07

Für das Dressing alle Zutaten mixen.
Alle Zutaten anrichten und Dressing hinzufügen!

Fertig