Rezepte Deutsche Reisrezepte Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta
Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta
Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta
Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta
10 Min.
Einfach
Vegan

Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta

Manchmal braucht es Mittags einfach mehr. Mit diesem Power Salat mit Edamame braucht ihr keine Angst haben, dass euer Bizeps schrumpft oder dass ihr nach 30 Minuten wieder Hunger habt. Ein bisschen Schnippelarbeit hier, ein bisschen Dressig mischen da & schon habt ihr in nur 10 Minuten ein mega leckeres Essen, was sich auch hervorragend als Mealprep eignet!
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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen
1
80 g Reispasta Fusilli aus Reis und Erbse
80 g Edamame, gekocht
30 g Rucola, frisch
1 kleine Tomate
1 kleine Salatgurke oder gerne auch ein paar geschnitte Essiggürkchen
FÜR DAS DRESSING
3 EL Sojajoghurt, natur ungesüßt
2 EL Senf, süß
2 EL Apfelessig
1 EL Agavendicksaft
1 Zehe Knoblauch
Prise Salz
Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01
Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Die Reisnudeln hinzugeben und nach Packungsanleitung kochen.
Nach der Kochzeit in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach abtropfen lassen.
Schritt 02
Die Edamame (meine waren verzehrfertig im Beutel) kurz in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen. Die Tomate halbieren und vom Strunk entfernen. Mit einem scharfen Messer vierteln.
Schritt 03
Die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden.
Falls Essiggurken verwendet werden: Enden der Essiggurken entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
Schritt 04
Knoblauch fein hacken. Restliche Zutaten vom Dressing hinzufügen und gut vermengen.
Schritt 05
Reisnudeln, Edamame & das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing anrichten.
Guten Reishunger wünscht Tante Olgi.
Fertig

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