Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta

Name: Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 80 g Reispasta Fusilli aus Reis und Erbse; 80 g Edamame, gekocht; 30 g Rucola, frisch; 1 kleine Tomate; 1 kleine Salatgurke oder gerne auch ein paar geschnitte Essiggürkchen; 3 EL Sojajoghurt, natur ungesüßt; 2 EL Senf, süß; 2 EL Apfelessig; 1 EL Agavendicksaft; 1 Zehe Knoblauch; Prise Salz; Prise Pfeffer

Manchmal braucht es Mittags einfach mehr. Mit diesem Power Salat mit Edamame braucht ihr keine Angst haben, dass euer Bizeps schrumpft oder dass ihr nach 30 Minuten wieder Hunger habt. Ein bisschen Schnippelarbeit hier, ein bisschen Dressig mischen da & schon habt ihr in nur 10 Minuten ein mega leckeres Essen, was sich auch hervorragend als Mealprep eignet!

Tante Olgi

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

80 g Reispasta Fusilli aus Reis und Erbse

80 g Edamame, gekocht

30 g Rucola, frisch

1 kleine Tomate

1 kleine Salatgurke oder gerne auch ein paar geschnitte Essiggürkchen

FÜR DAS DRESSING

3 EL Sojajoghurt, natur ungesüßt

2 EL Senf, süß

2 EL Apfelessig

1 EL Agavendicksaft

1 Zehe Knoblauch

Prise Salz

Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Die Reisnudeln hinzugeben und nach Packungsanleitung kochen.
Nach der Kochzeit in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach abtropfen lassen.

Schritt 02

Die Edamame (meine waren verzehrfertig im Beutel) kurz in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen. Die Tomate halbieren und vom Strunk entfernen. Mit einem scharfen Messer vierteln.

Schritt 03

Die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden.
Falls Essiggurken verwendet werden: Enden der Essiggurken entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.

Schritt 04

Knoblauch fein hacken. Restliche Zutaten vom Dressing hinzufügen und gut vermengen.

Schritt 05

Reisnudeln, Edamame & das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing anrichten.
Guten Reishunger wünscht Tante Olgi.

Fertig