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Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta

Name: Veganer Protein Nudelsalat aus Reis-Erbsen-Pasta
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 80 g; 80 g Edamame, gekocht; 30 g Rucola, frisch; 1 kleine Tomate; 1 kleine Salatgurke oder gerne auch ein paar geschnitte Essiggürkchen; 3 EL Sojajoghurt, natur ungesüßt; 2 EL Senf, süß; 2 EL Apfelessig; 1 EL Agavendicksaft; 1 Zehe Knoblauch; Prise Salz; Prise Pfeffer

10 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Tante Olgi

Manchmal braucht es Mittags einfach mehr. Mit diesem Power Salat mit Edamame braucht ihr keine Angst haben, dass euer Bizeps schrumpft oder dass ihr nach 30 Minuten wieder Hunger habt. Ein bisschen Schnippelarbeit hier, ein bisschen Dressig mischen da & schon habt ihr in nur 10 Minuten ein mega leckeres Essen, was sich auch hervorragend als Mealprep eignet!

Manchmal braucht es Mittags einfach mehr. Mit diesem Power Salat mit Edamame bra...

Deine Zutatenliste

Portionen

80 g

Edamame, gekocht

30 g

Rucola, frisch

kleine Tomate

kleine Salatgurke oder gerne auch ein paar geschnitte Essiggürkchen

FÜR DAS DRESSING

3 EL

Sojajoghurt, natur ungesüßt

2 EL

Senf, süß

2 EL

Apfelessig

1 EL

Agavendicksaft

Zehe Knoblauch

Prise

Salz

Prise

Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Die Reisnudeln hinzugeben und nach Packungsanleitung kochen.
Nach der Kochzeit in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach abtropfen lassen.

2. Schritt

Die Edamame (meine waren verzehrfertig im Beutel) kurz in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen. Die Tomate halbieren und vom Strunk entfernen. Mit einem scharfen Messer vierteln.

3. Schritt

Die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden.
Falls Essiggurken verwendet werden: Enden der Essiggurken entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.

4. Schritt

Knoblauch fein hacken. Restliche Zutaten vom Dressing hinzufügen und gut vermengen.

5. Schritt

Reisnudeln, Edamame & das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing anrichten.
Guten Reishunger wünscht Tante Olgi.