WOW! Gerichte mit schwarzem Klebreis sehen einfach verdammt gut aus. Und schmecken auch noch super. Meistens für süße Köstlichkeiten verwendet, erlebt er im herzhaften Bereich gerade eine Renaissance. Dank seines charakteristischen Eigengeschmacks taucht der Reis in den Gerichten nicht ab, sondern ist vielmehr eine eigenständige, leckere Komponente des Rezepts.

Klebreis ist, wie sein Name schon sagt, besonders klebrig. Beliebt ist er vor allem in asiatischen Ländern und ist dort so gut wie in jedem Land anzutreffen. Er gehört zu den Langkornsorten und es gibt ihn in Weiß und in Schwarz. Die beiden Sorten unterscheiden sich vor allem optisch voneinander, werden aber auf die gleiche Art und Weise zubereitet. Wichtig ist, dass der schwarze Klebreis vor dem Garen ein paar Stunden eingeweicht wird. Das Wasser färbt er intensiv violett, deshalb wird er auch „Purple Sticky Rice“ genannt. Am besten funktioniert es, wenn der schwarze Klebreis gedämpft wird. So erreicht man die perfekte Konsistenz, also klebrig, aber körnig und nicht matschig. Reis zu dämpfen ist zusätzlich eine sehr schonende Art der Zubereitung: Denn wenn der Reis nicht unmittelbar mit dem heißen Wasser in Berührung kommt, verliert er auch keine seiner wasserlöslichen Vitamine und Mineralstoffe. Schwarzer Klebreis verliert beim Dämpfen auch nichts von seiner schönen, intensiven Farbe und kann seinen leicht rauchigen Duft voll entfalten. Möchte man allerdings aus dem schwarzen Klebreis kleine Rechtecke oder Kugeln formen, sollte man ihn im Wasser kochen. Denn dann klebt er so richtig gut zusammen und kann sogar geschnitten werden. Geschmacklich erinnert der schwarze Klebreis an Nüsse und Karamell, von beidem hat er eine feine Note. Es können sowohl herzhafte Varianten, mit vielen Gewürzen und verfeinert mit Austern- oder Sojasauce, zum Grillen kreiert werden, aber auch süße Häppchen für das Dessert-Buffet lassen sich aus dem Klebreis zaubern. Vor allem für Süßspeisen wird schwarzer Klebreis auch in Asien gekocht, damit er schön breiig wird. Dann erinnert er fast ein bisschen an Milchreis. Gekocht werden kann er auch mit Kokosmilch. Schwarzer Klebreis sorgt auf jeden Fall für den „WOW-Effekt“ auf dem Teller. Wenn man ihn mit knackigem, frischem Gemüse in verschiedenen Farben oder mit intensiv-leuchtendem Obst serviert, hat man ein wunderschönes Gericht gezaubert, das sicherlich alle am Tisch umhauen wird. Also optisch und geschmacklich, aber keine Sorgen, sonst hat der schwarze Klebreis keinerlei Folgen.