Salat aus RIESEN Couscous

20 Min.
Einfach
Salat aus RIESEN Couscous 11.08.2017
Salat aus RIESEN Couscous 11.08.2017
Salat aus RIESEN Couscous 11.08.2017
Rezeptautor: Magdas CrossKitchen
Dieser Salat strotzt nur so vor frischen Kräutern. Die gerösteten Pistazien un... weiterlesen
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Zutaten

1 Portion
200g
Riesen Couscous
Grober Couscous aus Hartweizengries aus Italien
400 ml
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
30g rohe Pistazien, alternativ Mandelblättchen
15g Sesam
1 große Handvoll geröstete Kokos-Chips
1 große Rote-Bete-Knolle
40g Basilikumblätter
20g glatte Petersilienblätter
1 TL Dill, optional
1 kleine getrocknete rote Chili, mit den Fingern zerbröselt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
5 EL frisch gepresster Zitronensaft
100 ml
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

  2. Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 7-10 Min. rösten bis sie duften.

    Anschließend auskühlen lassen, danach grob hacken.

  3. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Riesen Couscous hinzugeben, Herd ausstellen und 10-15 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

    Couscous mit einem Löffel auflockern.

  4. Den Couscous in eine große Schale geben und mit der geschälten und klein geschnittenen Rote Bete mischen.

  5. Das Dressing zubereiten und hierfür das Olivenöl, den Zitronensaft, ¾ der gehakten Kräuter, die zerbröselten Chiliflocken, Zitronenschale und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schale gut verrühren

  6. Das Dressing über den Rote-Bete-Couscous geben und gleichmäßig vermischen.

  7. Die Hälfte der Pistazien, Kokos-Chips und des Sesam unterheben, noch einmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. Die andere Hälfte grob mischen und die restliche Nuss-Kokos-Sesam Mischung über den Salat streuen, mit Petersilie dekorieren und Servieren.

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