Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 7-10 Min. rösten bis sie duften.

   Anschließend auskühlen lassen, danach grob hacken.

3. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Riesen Couscous hinzugeben, Herd ausstellen und 10-15 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

   Couscous mit einem Löffel auflockern.

4. Den Couscous in eine große Schale geben und mit der geschälten und klein geschnittenen Rote Bete mischen.

5. Das Dressing zubereiten und hierfür das Olivenöl, den Zitronensaft, ¾ der gehakten Kräuter, die zerbröselten Chiliflocken, Zitronenschale und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schale gut verrühren

6. Das Dressing über den Rote-Bete-Couscous geben und gleichmäßig vermischen.

7. Die Hälfte der Pistazien, Kokos-Chips und des Sesam unterheben, noch einmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die andere Hälfte grob mischen und die restliche Nuss-Kokos-Sesam Mischung über den Salat streuen, mit Petersilie dekorieren und Servieren.