Zutaten
200g | g Riesen Couscous |
400 ml |
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co. |
30g | g rohe Pistazien, alternativ Mandelblättchen |
15g | g Sesam |
1 große Handvoll | groe Handvoll geröstete Kokos-Chips |
1 große | groe Rote-Bete-Knolle |
40g | g Basilikumblätter |
20g | g glatte Petersilienblätter |
1 TL | TL Dill, optional |
1 kleine | kleine getrocknete rote Chili, mit den Fingern zerbröselt |
1 TL | TL abgeriebene Zitronenschale |
5 EL | EL frisch gepresster Zitronensaft |
100 ml |
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse |
Salz | |
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität |
Zubereitung
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Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
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Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 7-10 Min. rösten bis sie duften.
Anschließend auskühlen lassen, danach grob hacken. -
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Riesen Couscous hinzugeben, Herd ausstellen und 10-15 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Couscous mit einem Löffel auflockern. -
Den Couscous in eine große Schale geben und mit der geschälten und klein geschnittenen Rote Bete mischen.
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Das Dressing zubereiten und hierfür das Olivenöl, den Zitronensaft, ¾ der gehakten Kräuter, die zerbröselten Chiliflocken, Zitronenschale und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schale gut verrühren
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Das Dressing über den Rote-Bete-Couscous geben und gleichmäßig vermischen.
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Die Hälfte der Pistazien, Kokos-Chips und des Sesam unterheben, noch einmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die andere Hälfte grob mischen und die restliche Nuss-Kokos-Sesam Mischung über den Salat streuen, mit Petersilie dekorieren und Servieren.
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