Salat aus RIESEN Couscous

Mit Kräutern, gerösteten Nüssen, Sesam und roter Bete

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Zutaten für 1 Portion

200g	Riesen Couscous Grober Couscous aus Hartweizengries aus Italien
200g	200g Riesen Couscous (200g)
400 ml	400 ml Gemüsebrühe
30g	30g rohe Pistazien, alternativ Mandelblättchen
15g	15g Sesam
1 große Handvoll	1 große Handvoll geröstete Kokos-Chips
1 große	1 große Rote-Bete-Knolle
40g	40g Basilikumblätter
20g	20g glatte Petersilienblätter
1 TL	1 TL Dill, optional
1 kleine	1 kleine getrocknete rote Chili, mit den Fingern zerbröselt
1 TL	1 TL abgeriebene Zitronenschale
5 EL	5 EL frisch gepresster Zitronensaft
100 ml	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
100 ml	100 ml Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio (150ml)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung: 20 Minuten

Einfach

Riesen Couscous

Natives Olivenöl Extra

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 7-10 Min. rösten bis sie duften.

Anschließend auskühlen lassen, danach grob hacken.
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Riesen Couscous hinzugeben, Herd ausstellen und 10-15 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Couscous mit einem Löffel auflockern.
Den Couscous in eine große Schale geben und mit der geschälten und klein geschnittenen Rote Bete mischen.
Das Dressing zubereiten und hierfür das Olivenöl, den Zitronensaft, ¾ der gehakten Kräuter, die zerbröselten Chiliflocken, Zitronenschale und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schale gut verrühren
Das Dressing über den Rote-Bete-Couscous geben und gleichmäßig vermischen.
Die Hälfte der Pistazien, Kokos-Chips und des Sesam unterheben, noch einmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die andere Hälfte grob mischen und die restliche Nuss-Kokos-Sesam Mischung über den Salat streuen, mit Petersilie dekorieren und Servieren.