Zutaten
| 200 g |
Riesen Couscous
Grober Couscous aus Hartweizengries aus Italien |
| 400 ml |
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co. |
| 30 g | 30 g rohe Pistazien, alternativ Mandelblättchen |
| 15 g | 15 g Sesam |
| 1 große Handvoll | 1 große Handvoll geröstete Kokos-Chips |
| 1 große | 1 große Rote-Bete-Knolle |
| 40 g | 40 g Basilikumblätter |
| 20 g | 20 g glatte Petersilienblätter |
| 1 TL | 1 TL Dill, optional |
| 1 kleine | 1 kleine getrocknete rote Chili, mit den Fingern zerbröselt |
| 1 TL | 1 TL abgeriebene Zitronenschale |
| 5 EL | 5 EL frisch gepresster Zitronensaft |
| 100 ml |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| Salz | |
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Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität |
Zubereitung
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Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
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Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 7-10 Min. rösten bis sie duften.
Anschließend auskühlen lassen, danach grob hacken.
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Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Riesen Couscous hinzugeben, Herd ausstellen und 10-15 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Couscous mit einem Löffel auflockern.
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Den Couscous in eine große Schale geben und mit der geschälten und klein geschnittenen Rote Bete mischen.
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Das Dressing zubereiten und hierfür das Olivenöl, den Zitronensaft, ¾ der gehakten Kräuter, die zerbröselten Chiliflocken, Zitronenschale und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schale gut verrühren
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Das Dressing über den Rote-Bete-Couscous geben und gleichmäßig vermischen.
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Die Hälfte der Pistazien, Kokos-Chips und des Sesam unterheben, noch einmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die andere Hälfte grob mischen und die restliche Nuss-Kokos-Sesam Mischung über den Salat streuen, mit Petersilie dekorieren und Servieren.
Gekocht mit
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