Salat aus RIESEN Couscous

Name: Salat aus RIESEN Couscous
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 200g Riesen Couscous; 400 ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 30g rohe Pistazien, alternativ Mandelblättchen; 15g Sesam; 1 große Handvoll geröstete Kokos-Chips; 1 große Rote-Bete-Knolle; 40g Basilikumblätter; 20g glatte Petersilienblätter; 1 TL Dill, optional; 1 kleine getrocknete rote Chili, mit den Fingern zerbröselt; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 5 EL frisch gepresster Zitronensaft; 100 ml Natives Olivenöl Extra; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

20 Min.

Einfach

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Salat aus RIESEN Couscous mit Kräutern, gerösteten Nüssen, Sesam und roter Bete

Rezeptautor: Magdas CrossKitchen

Dieser Salat strotzt nur so vor frischen Kräutern. Die gerösteten Pistazien un... weiterlesen

Zutaten

1 Portion

200g	g Riesen Couscous
400 ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
30g	g rohe Pistazien, alternativ Mandelblättchen
15g	g Sesam
1 große Handvoll	groe Handvoll geröstete Kokos-Chips
1 große	groe Rote-Bete-Knolle
40g	g Basilikumblätter
20g	g glatte Petersilienblätter
1 TL	TL Dill, optional
1 kleine	kleine getrocknete rote Chili, mit den Fingern zerbröselt
1 TL	TL abgeriebene Zitronenschale
5 EL	EL frisch gepresster Zitronensaft
100 ml	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
	Salz
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 7-10 Min. rösten bis sie duften.

Anschließend auskühlen lassen, danach grob hacken.
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Riesen Couscous hinzugeben, Herd ausstellen und 10-15 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Couscous mit einem Löffel auflockern.
Den Couscous in eine große Schale geben und mit der geschälten und klein geschnittenen Rote Bete mischen.
Das Dressing zubereiten und hierfür das Olivenöl, den Zitronensaft, ¾ der gehakten Kräuter, die zerbröselten Chiliflocken, Zitronenschale und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schale gut verrühren
Das Dressing über den Rote-Bete-Couscous geben und gleichmäßig vermischen.
Die Hälfte der Pistazien, Kokos-Chips und des Sesam unterheben, noch einmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die andere Hälfte grob mischen und die restliche Nuss-Kokos-Sesam Mischung über den Salat streuen, mit Petersilie dekorieren und Servieren.